Douce, légèrement sucrée et délicatement acidulée, la sauce incontournable pour accompagner un gravlax parfait.
Introduction
La sauce gravlax, c’est ce petit détail qui change tout. Celle qu’on verse avec parcimonie sur de fines tranches de saumon mariné, juste avant de passer à table, quand l’appétit est déjà bien éveillé. On y retrouve l’équilibre parfait entre la douceur du miel, la vivacité de la moutarde et la fraîcheur herbacée de l’aneth. Cette sauce, emblématique des tables nordiques, évoque les repas d’hiver chaleureux, les grandes planches de poisson partagées, et les moments simples mais élégants. Bonne nouvelle : elle est d’une simplicité déconcertante à préparer. Quelques ingrédients, un bol, un fouet… et en dix minutes, vous obtenez une sauce crémeuse, brillante et parfaitement liée, prête à sublimer votre gravlax maison ou acheté chez le poissonnier.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de moutarde douce (type moutarde suédoise ou à l’ancienne)
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 10 cl d’huile neutre ou d’huile de colza
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe d’aneth frais finement ciselé
- Sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
Matériel nécessaire
- Un bol ou un petit saladier
- Un fouet (ou une fourchette)
- Une cuillère à soupe
- Un petit couteau pour ciseler l’aneth
Étapes
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Mélanger les bases de la sauce
Dans un bol, versez la moutarde douce et la moutarde forte. Ajoutez le miel et le vinaigre. À l’aide du fouet, mélangez doucement jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, sans grumeaux. La texture doit être épaisse mais souple.
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Incorporer l’huile progressivement
Versez l’huile en filet très fin tout en fouettant constamment. Ce geste est essentiel : il permet d’émulsionner la sauce et de lui donner une texture crémeuse et brillante, proche d’une vinaigrette montée. Continuez jusqu’à obtenir une sauce bien liée.
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Assaisonner et parfumer
Salez légèrement, poivrez selon votre goût, puis ajoutez l’aneth finement ciselé. Mélangez une dernière fois. Goûtez et ajustez l’équilibre : un peu plus de miel si la sauce est trop vive, ou quelques gouttes de vinaigre si elle manque de relief.
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Laisser reposer avant service
Couvrez le bol et laissez reposer la sauce au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes. Ce temps de repos permet aux saveurs de se fondre harmonieusement. Sortez-la 5 minutes avant de servir pour qu’elle soit bien onctueuse.
Variantes & astuces
- Remplacez le miel par du sirop d’érable pour une version encore plus nordique.
- Ajoutez un filet de jus de citron pour une sauce plus fraîche et acidulée.
- Pour une texture plus légère, incorporez une cuillère de yaourt nature.
Le conseil du fromager
Cette sauce accompagne aussi très bien un fromage frais type faisselle ou fromage de chèvre très doux. Servez-la en petite quantité pour créer un contraste intéressant entre la douceur lactée et la vivacité de la moutarde.
Histoire de la recette
La sauce gravlax est indissociable de la cuisine scandinave. Traditionnellement servie avec le saumon gravlax, elle était conçue pour équilibrer le sel et le sucre de la marinade. Chaque famille possède sa propre version, transmise de génération en génération.
Accords mets & vins
Un vin blanc sec et vif comme un Chablis, un Sancerre ou un Riesling sec. Pour une option nordique, un aquavit léger fonctionne également très bien.
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