Une sauce ultra-crémeuse au reblochon, parfaite pour napper des pâtes, accompagner une viande ou sublimer des pommes de terre.
Ingrédients
- 200 g de reblochon (sans la croûte si vous préférez une texture douce)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait
- 1 petite échalote
- 1 noisette de beurre
- Sel fin et poivre du moulin
- (Facultatif) Une pincée de noix de muscade râpée
Matériel nécessaire
- 1 petite casserole
- 1 planche à découper
- 1 couteau d’office
- 1 fouet ou une cuillère en bois
- 1 petit bol
Étapes
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Préparer le fromage et les ingrédients
Coupez le reblochon en petits cubes pour qu’il fonde plus facilement. Si vous aimez une saveur très douce, retirez la croûte. Épluchez puis émincez finement l’échalote (posez-la sur la planche et tranchez-la délicatement avec la pointe du couteau, en veillant à garder les doigts repliés). Réservez le tout à portée de main.
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Faire revenir l’échalote
Dans une petite casserole, faites fondre une noisette de beurre à feu moyen. Dès que le beurre commence à mousser légèrement, ajoutez l’échalote émincée. Faites revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans coloration : cela signifie qu’elle est cuite mais douce en goût.
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Faire fondre le reblochon
Versez la crème fraîche et le lait dans la casserole, puis ajoutez les cubes de reblochon. Mélangez doucement avec une cuillère en bois. Maintenez le feu doux : le reblochon doit fondre progressivement sans bouillir. Continuez à remuer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
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Assaisonner et ajuster la texture
Goûtez la sauce : ajoutez un peu de sel (attention, le reblochon est déjà salé) et un tour de poivre du moulin. Si vous aimez, râpez une pincée de muscade pour un parfum subtil. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu de lait jusqu’à la consistance désirée.
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Servir chaud
Servez la sauce immédiatement, bien chaude, sur des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches, un gratin ou même un steak grillé. Vous pouvez la garder au chaud au bain-marie pendant quelques minutes si besoin, en la remuant de temps en temps.
Variantes & astuces
- Ajoutez un trait de vin blanc sec pendant la cuisson pour une note savoyarde plus marquée.
- Incorporez quelques lardons fumés dorés pour une version façon tartiflette en sauce.
Le conseil du fromager
Choisissez un reblochon fermier AOP avec une pastille verte : il offrira une texture plus fondante et un goût de noisette incomparable. Si vous préférez une sauce très douce, retirez simplement la croûte avant de faire fondre le fromage.
Histoire de la recette
Inspirée de la célèbre tartiflette, la sauce au reblochon est née dans les montagnes savoyardes, où rien ne se perdait du précieux fromage. Les bergers l’ajoutaient aux pommes de terre ou aux pâtes pour créer un repas complet, nourrissant et réconfortant. Aujourd’hui, cette sauce s’invite dans les cuisines modernes pour sublimer des plats simples du quotidien.
Accords mets & vins
Servez cette sauce avec un vin blanc de Savoie, comme une Roussette ou un Apremont, pour rester dans la tradition alpine. Un Chardonnay du Jura ou un vin rouge léger comme un Pinot Noir accompagneront aussi parfaitement la richesse du reblochon.
