Un triangle doré, fondant et terriblement addictif… à servir chaud dès qu’ils sortent du four.
Introduction
Il y a quelque chose de magique dans le croustillant des samoussas fraîchement sortis du four : ce bruit délicat quand on les mord, suivi d’un cœur fondant au fromage frais qui se mêle aux herbes et aux épices. Ces petits triangles, inspirés des saveurs de l’océan Indien et du Moyen-Orient, ont cette capacité incroyable de transformer n’importe quel apéritif en moment de fête. Leur préparation est un vrai plaisir : plier les feuilles de brick, sentir l’odeur du beurre fondu, imaginer déjà le croustillant final. C’est une recette conviviale, simple, mais qui fait toujours son effet, que ce soit pour un apéro improvisé entre amis ou un repas en famille. Le fromage frais apporte une douceur crémeuse qui équilibre parfaitement le croquant de la pâte. En quelques bouchées, on voyage… et on a envie d’en refaire immédiatement.
Ingrédients
- 8 feuilles de brick
- 200 g de fromage frais type Philadelphia ou St Môret
- 1 échalote finement hachée
- 1 petite gousse d’ail pressée
- 2 c. à soupe d’herbes fraîches (persil, ciboulette, coriandre…)
- 1 c. à café de cumin ou paprika
- Sel et poivre
- 40 g de beurre fondu ou un peu d’huile neutre
Matériel nécessaire
- Saladier
- Cuillère ou spatule
- Petit couteau
- Pinceau de cuisine
- Plaque de cuisson
- Four
Étapes
-
Préparer la farce au fromage
Dans un saladier, dépose le fromage frais. Ajoute l’échalote finement hachée, l’ail pressé et les herbes ciselées. Mélange avec une cuillère jusqu’à obtenir une texture homogène. Assaisonne avec le poivre, un peu de sel et l’épice de ton choix. La farce doit être crémeuse, facile à étaler mais pas liquide.
-
Découper les feuilles de brick
Déplie délicatement une feuille de brick. Coupe-la en deux avec un petit couteau ou des ciseaux, pour obtenir deux demi-cercles. Travaille assez rapidement pour éviter qu’elles ne sèchent ; tu peux aussi les garder sous un torchon légèrement humide.
-
Former le triangle parfait
Dépose une cuillère de farce sur l’extrémité d’une bande de brick. Replie en triangle comme une enveloppe : rabats un coin vers le bord opposé, puis continue de plier en gardant toujours la forme triangulaire. À la fin, rentre le petit morceau de brick restant à l’intérieur pour bien fermer le samoussa.
-
Badigeonner et dorer
Place les samoussas sur une plaque recouverte de papier cuisson. À l’aide d’un pinceau, badigeonne-les de beurre fondu ou d’huile. Cette étape est essentielle pour obtenir un croustillant parfait et une belle couleur dorée.
-
Cuisson au four
Préchauffe ton four à 180 °C. Enfourne les samoussas pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Surveille la coloration : ils doivent être croustillants mais pas brûlés.
-
Déguster
Sers immédiatement pour profiter du contraste parfait entre le croquant de la brick et le fondant du fromage. Tu peux les accompagner d’une sauce yaourt-citron ou d’une sauce légèrement épicée.
Variantes & astuces
- Ajoute des épinards hachés pour une farce plus végétale et plus verte.
- Remplace le fromage frais par de la feta pour une version plus salée et plus méditerranéenne.
- Ajoute quelques dés de saumon fumé pour une version raffinée.
- Tu peux les cuire à l’air fryer pour un croustillant encore plus spectaculaire.
Le conseil du fromager
Pour obtenir un résultat parfaitement fondant, choisis un fromage frais riche en matière grasse (au moins 25 %). Les fromages type St Môret, Philadelphia ou Madame Loïk fonctionnent particulièrement bien grâce à leur texture onctueuse et stable à la cuisson. Tu peux aussi varier avec un fromage frais aromatisé pour personnaliser la recette.
Histoire de la recette
Les samoussas trouvent leur origine en Asie centrale avant de voyager vers l’Inde, l’île de La Réunion et l’Afrique de l’Est. Initialement garnis de viande, ils ont été déclinés en une multitude de versions végétariennes. Leur forme triangulaire emblématique aurait été pensée pour faciliter leur transport et leur cuisson rapide. Aujourd’hui, ils sont devenus un incontournable des apéritifs modernes.
Accords mets & vins
• Un riesling sec, pour son côté vif et floral • Un chardonnay légèrement boisé • Un vin blanc sec aromatique comme un sauvignon • Un crémant ou un champagne brut pour un apéritif festif • Un rosé sec et léger en été
