Une salade simple et chic où l’amertume des endives s’allie à la puissance crémeuse du roquefort et au croquant des noix.
Ingrédients
- 4 endives (blanches ou rouges, selon la saison)
- 120 g de roquefort
- 1 poignée de cerneaux de noix
- 1 pomme (type Gala ou Golden, pour la douceur)
- 1 échalote finement émincée
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 4 cuillères à soupe d’huile de noix ou de colza
- Sel et poivre du moulin
Matériel nécessaire
- Un grand saladier
- Un petit bol pour la vinaigrette
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
Étapes
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Préparer les endives
Commence par retirer les feuilles extérieures abîmées des endives. Coupe la base et détache les feuilles une à une. Rince-les rapidement sous l’eau froide, puis essuie-les avec un torchon propre. Découpe-les en tronçons d’environ 2 cm. Si tu veux réduire l’amertume, enlève le petit cône dur et blanc à la base de chaque endive.
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Préparer la garniture
Pèle la pomme et coupe-la en petits dés. Concasse grossièrement les cerneaux de noix avec les doigts ou le dos d’un couteau. Émince finement l’échalote. Ces ingrédients apporteront douceur, croquant et parfum à la salade.
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Faire la vinaigrette
Dans un petit bol, mélange la moutarde, le vinaigre et une pincée de sel. Ajoute ensuite l’huile petit à petit en fouettant à la fourchette pour obtenir une texture légèrement émulsionnée. Goûte et ajuste en sel et poivre selon ton goût.
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Assembler la salade
Dans le grand saladier, mélange les endives, les dés de pomme, les noix et l’échalote. Verse la vinaigrette dessus et remue délicatement à la cuillère en bois pour bien enrober les ingrédients sans les écraser.
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Ajouter le roquefort
Émiette le roquefort sur la salade juste avant de servir, afin qu’il garde sa texture et son arôme puissant. Donne un dernier tour de poivre, et si tu veux un effet plus gourmand, ajoute quelques gouttes d’huile de noix sur le dessus.
Variantes & astuces
- Remplace la pomme par de la poire pour une touche encore plus douce et parfumée.
- Ajoute quelques morceaux de jambon cru ou de magret fumé pour une version plus gourmande.
Le conseil du fromager
Choisis un roquefort affiné au minimum 3 mois pour un équilibre idéal entre crémeux et puissance aromatique. S’il te semble trop fort, remplace un quart de la quantité par de la fourme d’Ambert, plus douce et onctueuse.
Histoire de la recette
La salade d’endives au roquefort est née dans le sud-ouest, où le mariage du fromage bleu et de l’amertume végétale des endives séduit depuis les années 1960. Elle illustre à merveille l’art français d’associer les contrastes : croquant et fondant, amer et doux, rustique et raffiné.
Accords mets & vins
Un vin blanc moelleux comme un Jurançon ou un Monbazillac adoucira le roquefort. Si tu préfères un vin sec, opte pour un Chablis ou un Sancerre bien frais. Pour les amateurs de rouge, un Brouilly léger fonctionne étonnamment bien.
