Une salade estivale simple, colorée et pleine de douceur, où la burrata fond sur des pêches grillées et juteuses.
Ingrédients
- 2 burratas bien fraîches (environ 250 g chacune)
- 4 pêches mûres mais fermes
- 1 poignée de roquette ou de jeunes pousses
- 1 poignée de pignons de pin
- 2 c. à soupe de miel liquide
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique (idéalement réduit)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel fin et poivre noir du moulin
Matériel nécessaire
- 1 poêle ou grill
- 1 planche à découper
- 1 couteau bien aiguisé
- 1 saladier
- 1 cuillère à soupe
- 1 pince ou spatule
Étapes
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Préparer les ingrédients
Lave soigneusement les pêches sous l’eau froide. Coupe-les en deux, retire le noyau, puis découpe chaque moitié en quartiers réguliers. Lave la roquette et le basilic, puis essore-les délicatement. Égoutte la burrata et laisse-la à température ambiante pendant que tu prépares le reste.
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Faire griller les pêches
Fais chauffer une poêle grill ou une poêle classique sur feu moyen. Quand elle est bien chaude, dépose les quartiers de pêches sans les superposer. Laisse-les griller environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce que des marques dorées apparaissent et qu’un léger parfum caramélisé s’en dégage.
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Griller les pignons de pin
Dans une petite poêle sèche, fais dorer les pignons de pin à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Remue régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent. Dès qu’ils sont dorés et dégagent une odeur de noisette, retire-les du feu.
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Monter la salade
Dans un grand saladier, dispose la roquette, puis ajoute les quartiers de pêches grillées encore tièdes. Dépose la burrata au centre. Arrose le tout d’huile d’olive, de miel et d’un filet de vinaigre balsamique réduit. Sale légèrement et poivre généreusement. Parseme de pignons grillés et de feuilles de basilic frais.
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Dresser et servir
Serre la salade immédiatement, pendant que les pêches sont encore tièdes et la burrata bien crémeuse. Lorsque tu coupes la burrata, sa texture fondante se mêlera à la vinaigrette et enrobera la roquette et les pêches pour un résultat irrésistible.
Variantes & astuces
- Remplace les pêches par des nectarines ou des figues fraîches selon la saison.
- Ajoute quelques tranches de jambon cru (Parme, Bayonne…) pour une version plus gourmande.
- Pour un effet sucré-salé plus marqué, saupoudre un peu de fleur de sel sur les pêches grillées.
Le conseil du fromager
Choisis une burrata la plus fraîche possible, idéalement du jour. Elle doit être souple, brillante, et libérer une crème onctueuse lorsqu’on la coupe. Si tu veux varier, essaie une burrata fumée : elle se marie merveilleusement avec la douceur des fruits grillés.
Histoire de la recette
Cette salade est née dans les Pouilles, au sud de l’Italie, où la burrata est reine. L’idée de la marier avec des fruits d’été est venue plus tard, dans les restaurants méditerranéens modernes, qui adorent jouer sur le contraste entre douceur des fruits et crémeux du fromage frais.
Accords mets & vins
Pour sublimer cette salade :
• Un rosé sec de Provence
• Un blanc italien (Vermentino, Pinot Grigio)
• Un vin d’Alsace fruité comme un Riesling
• Ou même un vin orange légèrement tannique pour les curieux.
