Une salade simple, parfumée et incroyablement satisfaisante.
Introduction
Cette salade de lentilles à la feta fait partie de ces plats du quotidien qu’on prépare une fois… et qu’on adopte pour toute la vie. Imaginez des lentilles encore tièdes qui s’imprègnent d’une vinaigrette citronnée, des herbes fraîches qui viennent parfumer chaque bouchée, et la feta qui apporte juste ce qu’il faut de crémeux et de salinité. C’est un plat humble mais terriblement gourmand, parfait pour un déjeuner rapide, une lunchbox ou un dîner léger après une longue journée. Elle rappelle les salades méditerranéennes : généreuses, colorées, franches en goût. Et surtout, elle plaît à tout le monde : simple, rassasiante, saine et pleine de soleil. Une recette qu’on peut préparer à l’avance, adapter à volonté, et savourer en toute saison.
Ingrédients
- 250 g de lentilles vertes
- 150 g de feta
- 1 oignon rouge
- 2 tomates ou 10 tomates cerises
- 1 concombre
- 1 gousse d’ail
- 1 citron (jus et zeste)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique ou de vin
- Quelques brins de persil ou de coriandre
- Sel et poivre
Matériel nécessaire
- Une casserole
- Un saladier
- Une planche à découper
- Un couteau bien aiguisé
- Une passoire
- Un presse-citron
Étapes
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Cuire les lentilles doucement
Rince les lentilles sous l’eau froide dans une passoire pour retirer les impuretés. Dépose-les ensuite dans une casserole et couvre-les largement d’eau froide. Porte à ébullition puis baisse immédiatement le feu : les lentilles doivent cuire à frémissement pendant environ 20 minutes. Elles doivent rester légèrement fermes afin de ne pas s’écraser dans la salade. Égoutte-les et laisse-les tiédir.
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Préparer les légumes
Pendant que les lentilles cuisent, coupe l’oignon rouge en fines lamelles : pour cela, retire la peau, coupe-le en deux puis tranche des demi-rondelles régulières. Coupe les tomates en dés ou les tomates cerises en deux. Épluche le concombre si tu le souhaites, puis coupe-le en petits cubes.
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Assembler les ingrédients
Dans un saladier, mélange les lentilles tièdes avec l’oignon rouge, les tomates et le concombre. Ajoute ensuite la feta émiettée du bout des doigts : ne cherche pas à obtenir des morceaux trop fins, de petits éclats irréguliers donneront plus de texture.
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Préparer la vinaigrette citronnée
Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive, le jus de citron, un peu de zeste finement râpé, le vinaigre, l’ail écrasé, du sel et du poivre. Fouette bien pour émulsionner légèrement. Goûte la vinaigrette : elle doit être vive mais équilibrée. Ajuste en citron ou en huile selon tes préférences.
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Mélanger et servir
Verse la vinaigrette sur la salade et mélange délicatement avec deux cuillères. Termine par les herbes fraîches finement ciselées. Laisse reposer 5 minutes pour que les saveurs se diffusent. Goûte une dernière fois et ajuste l’assaisonnement si nécessaire.
Variantes & astuces
- Ajoute des olives noires, des câpres ou des poivrons grillés pour une touche méditerranéenne encore plus marquée.
- Remplace la feta par de la mozzarella, du chèvre frais ou même du tofu mariné pour une version végétarienne sans lactose.
Le conseil du fromager
Choisis une feta AOP, idéalement au lait de brebis : elle sera plus crémeuse, moins friable et nettement plus parfumée qu’une version industrielle. Pour un goût encore plus riche, préfère une feta conservée en saumure, que tu peux dessaler légèrement en la rinçant avant utilisation.
Histoire de la recette
Les salades de lentilles sont un classique européen depuis des siècles : nourrissantes, économiques et faciles à conserver. L’association lentilles-fromage date de traditions rurales où l’on combinait légumineuses et produits laitiers pour obtenir un repas complet. L’ajout de feta, lui, s’inspire clairement de la cuisine grecque moderne, où les salades fraîches et très parfumées occupent une place essentielle.
Accords mets & vins
• Un rosé sec de Provence • Un vin blanc grec type Assyrtiko • Un Sauvignon blanc de Loire • Un Côtes-du-Rhône blanc • Un verre de Retsina pour une touche très méditerranéenne
