Une salade croquante et parfumée où le crémeux de l’avocat rencontre la douceur du fromage de brebis et le pep’s du citron.
Introduction
Imaginez une assiette colorée où chaque bouchée évoque les beaux jours : le velouté d’un avocat mûr à point, la fraîcheur du concombre, la douceur légèrement salée du fromage de brebis et une touche acidulée de citron qui réveille les papilles. Cette salade est une ode à la simplicité et à la gourmandise méditerranéenne. Parfaite en entrée ou en plat léger, elle marie les textures et les saveurs avec harmonie : le crémeux, le croquant, le fondant. On la prépare en quelques minutes, on la savoure aussitôt, accompagnée d’un bon pain de campagne ou d’un verre de vin blanc bien frais. Idéale pour un déjeuner d’été, un pique-nique chic ou un dîner léger, cette salade a tout pour plaire, aussi bien aux amateurs de fromages doux qu’aux végétariens en quête de fraîcheur et d’équilibre.
Ingrédients
- 2 avocats bien mûrs
- 150 g de fromage de brebis (type Ossau-Iraty ou feta de brebis)
- 1 concombre
- 12 tomates cerises
- 1 petit oignon rouge
- 1 citron (jus)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Quelques feuilles de menthe ou de basilic frais
- (Optionnel) une poignée de graines (tournesol, sésame ou pignons de pin grillés)
Matériel nécessaire
- Un grand saladier
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Un petit bol pour la vinaigrette
- Une cuillère pour prélever la chair des avocats
- Un fouet ou une fourchette pour émulsionner la sauce
Étapes
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Préparer les légumes
Lavez soigneusement le concombre, les tomates et les herbes. Coupez le concombre en demi-rondelles fines, les tomates cerises en deux et l’oignon rouge en fines lamelles. Placez le tout dans un grand saladier.
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Découper l’avocat
Coupez les avocats en deux, retirez le noyau, puis prélevez délicatement la chair à l’aide d’une cuillère. Coupez-la en cubes réguliers. Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent et ajoutez-les dans le saladier.
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Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron restant, une pincée de sel, du poivre fraîchement moulu et quelques feuilles de menthe ciselées. Fouettez jusqu’à obtenir une vinaigrette légèrement émulsionnée.
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Assembler la salade
Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez délicatement à l’aide de deux grandes cuillères pour ne pas écraser l’avocat. Ajoutez le fromage de brebis émietté ou coupé en petits cubes, puis parsemez de graines grillées pour un léger croquant.
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Servir et déguster
Disposez la salade dans de jolies assiettes creuses, décorez avec quelques feuilles de menthe entières et un filet d’huile d’olive supplémentaire. Servez immédiatement, bien frais, accompagnée d’un pain aux céréales ou d’une focaccia tiède.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques tranches de jambon cru pour une version plus gourmande et complète.
- Remplacez la menthe par de la coriandre fraîche pour une touche exotique.
- Pour une version vegan, optez pour un fromage végétal à base de noix de cajou.
Le conseil du fromager
Privilégiez un fromage de brebis à pâte semi-ferme, affiné juste ce qu’il faut pour fondre légèrement sans être trop salé. L’Ossau-Iraty, coupé en fines lamelles, apporte une texture délicate et une note beurrée idéale. Évitez les fromages trop secs qui déséquilibreraient la fraîcheur du plat.
Histoire de la recette
Inspirée des salades du sud-ouest et des saveurs méditerranéennes, cette recette célèbre le mariage entre deux produits phares : l’avocat venu d’Amérique du Sud et le fromage de brebis, trésor pastoral des montagnes françaises. Elle reflète la cuisine moderne : simple, saine et pleine de contrastes de textures et de saveurs.
Accords mets & vins
Pour sublimer cette salade, optez pour :
– Un Irouléguy blanc aux notes florales et citronnées
– Un Côtes-de-Gascogne sec et fruité
– Un Sauvignon blanc du Val de Loire
– Ou même un rosé léger de Provence pour une touche estivale.
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