Un grand classique créole, parfumé et réconfortant, prêt sans stress grâce au Cookeo
Introduction
Le rougail saucisse, c’est bien plus qu’un simple plat : c’est un voyage direct vers l’île de La Réunion, une cuisine chaleureuse et généreuse qui rassemble autour de la table. On y retrouve la puissance des tomates bien mijotées, la douceur des oignons fondants et le caractère affirmé des saucisses, relevés juste ce qu’il faut par le piment et le gingembre. Grâce au Cookeo, ce plat emblématique devient incroyablement simple et rapide à préparer, sans rien perdre de ses saveurs authentiques. Dès l’ouverture de la cuve, les parfums épicés envahissent la cuisine et mettent immédiatement l’eau à la bouche. C’est le genre de recette conviviale que l’on adore partager, servie avec du riz bien chaud, pour un repas réconfortant et dépaysant, même en semaine.
Ingrédients
- 4 à 6 saucisses fumées (de préférence créoles ou de Montbéliard)
- 4 tomates bien mûres (ou 1 boîte de tomates concassées)
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 1 à 2 piments (selon le goût)
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Sel et poivre
- 1 branche de thym (facultatif)
Matériel nécessaire
- Un Cookeo
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois ou en silicone
Étapes
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Préparer les ingrédients
Commencez par piquer les saucisses avec la pointe d’un couteau pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson. Coupez-les ensuite en tronçons de 3 à 4 cm. Épluchez les oignons, puis émincez-les finement : posez l’oignon à plat, coupez-le en deux, puis tranchez-le en fines lamelles. Pelez l’ail et le gingembre, puis hachez-les très finement. Coupez les tomates en petits dés si vous utilisez des tomates fraîches.
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Faire revenir les saucisses
Allumez le Cookeo en mode « dorer ». Versez l’huile dans la cuve chaude, puis ajoutez les morceaux de saucisses. Faites-les dorer pendant 5 minutes environ en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Cette étape permet de développer les saveurs.
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Ajouter les aromates
Ajoutez les oignons émincés dans la cuve. Mélangez et laissez-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement fondants. Incorporez ensuite l’ail, le gingembre et le piment finement haché. Mélangez bien et laissez revenir encore 1 minute pour libérer tous les arômes.
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Lancer la cuisson sous pression
Ajoutez les tomates, le thym si vous en utilisez, salez légèrement et poivrez. Mélangez soigneusement. Fermez le Cookeo et lancez la cuisson sous pression (ou mode « cuisson rapide ») pour 15 minutes. Pendant ce temps, la sauce va épaissir et s’imprégner de toutes les saveurs.
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Ajuster et servir
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le Cookeo et goûtez la sauce. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Si la sauce vous semble trop liquide, relancez le mode « dorer » quelques minutes en remuant, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Servez bien chaud, accompagné de riz blanc.
Variantes & astuces
- Remplacez les tomates fraîches par des tomates concassées pour gagner du temps.
- Ajoutez une pincée de curcuma ou de massalé pour une version encore plus parfumée.
Le conseil du fromager
Même si le rougail saucisse ne contient pas de fromage, vous pouvez l’accompagner d’un fromage frais et doux en fin de repas, comme une tomme légère ou un fromage blanc, pour équilibrer le côté épicé du plat.
Histoire de la recette
Le rougail saucisse est l’un des plats les plus emblématiques de La Réunion. Né du métissage culinaire de l’île, il mêle influences françaises, africaines et indiennes. Chaque famille possède sa propre version, plus ou moins pimentée, mais toujours conviviale et généreuse.
Accords mets & vins
Un vin blanc sec et aromatique comme un Côtes-du-Rhône blanc, un vin rouge léger et fruité type Beaujolais, ou encore une bière blonde bien fraîche pour rester dans l’esprit créole.
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