Rouelle de porc cookeo fondante
Une viande incroyablement tendre mijotée dans une sauce parfumée qui réconforte dès la première bouchée.
Introduction
La rouelle de porc est un grand classique de la cuisine familiale française, apprécié pour sa chair généreuse et son goût délicatement parfumé. Grâce au Cookeo, cette pièce de viande souvent réservée aux longues cuissons devient étonnamment fondante en un temps réduit, sans perdre une once de saveur. Les oignons doucement revenus, les carottes fondantes et le jus riche en arômes créent une sauce irrésistible qui accompagne parfaitement des pommes de terre, du riz ou des pâtes fraîches. C’est le genre de plat qui embaume la cuisine et rassemble toute la famille autour de la table. Facile à préparer, il ne demande que quelques ingrédients simples et peu de surveillance. Même si vous débutez en cuisine, le Cookeo s’occupe de la plus grande partie du travail. Vous obtiendrez une viande moelleuse qui se détache facilement à la fourchette. Une recette généreuse, conviviale et idéale pour les repas du quotidien comme pour un déjeuner dominical.
Ingrédients
- 1 kg de rouelle de porc
- 2 oignons
- 3 carottes
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 20 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc
- 2 c. à s. de concentré de tomates
- 1 c. à c. de thym séché
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à c. de paprika
- 1 c. à s. de farine
- Sel
- Poivre du moulin
Matériel nécessaire
- Cookeo
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Cuillère en bois
- Verre doseur
Étapes
-
Préparer les ingrédients
Épluchez les oignons, les carottes et l’ail. Émincez les oignons en fines lamelles, coupez les carottes en rondelles et hachez finement l’ail. Sortez la rouelle de porc du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de commencer afin qu’elle ne soit pas trop froide.
-
Faire revenir la viande
Lancez le Cookeo en mode Dorer. Versez l’huile d’olive puis déposez délicatement la rouelle. Faites-la colorer environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Retournez-la avec précaution pour éviter les projections.
-
Ajouter les légumes
Incorporez les oignons, les carottes et l’ail autour de la viande. Mélangez doucement pendant 3 minutes afin que les légumes commencent à ramollir et développent leurs arômes.
-
Incorporer les assaisonnements
Saupoudrez la farine sur les légumes puis mélangez pendant environ 30 secondes. Ajoutez ensuite le concentré de tomates, le paprika, le thym, les feuilles de laurier, du sel et du poivre. Mélangez à nouveau pour bien répartir les épices.
-
Verser les liquides
Ajoutez le vin blanc puis le bouillon de volaille. Remuez doucement avec une cuillère en bois afin de décoller les sucs présents au fond de la cuve. Le liquide doit entourer la viande sans forcément la recouvrir entièrement.
-
Lancer la cuisson
Arrêtez le mode Dorer. Fermez et verrouillez le couvercle du Cookeo puis lancez une cuisson sous pression pendant 35 minutes.
-
Vérifier la tendreté
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le Cookeo avec précaution. Piquez la viande avec une fourchette. Si elle résiste encore un peu, relancez une cuisson sous pression de 5 à 10 minutes supplémentaires.
-
Servir bien chaud
Retirez les feuilles de laurier. Déposez la rouelle dans un plat de service, nappez-la généreusement de sauce et de légumes puis servez immédiatement avec l’accompagnement de votre choix.
Variantes & astuces
- Ajoutez 200 g de champignons émincés pour une sauce encore plus gourmande.
- Remplacez le vin blanc par la même quantité de bouillon pour une version sans alcool.
- Ajoutez quelques pommes de terre coupées en gros morceaux pour un plat complet.
- Une cuillère de moutarde à l’ancienne dans la sauce apporte une délicieuse touche de caractère.
Histoire de la recette
La rouelle de porc est une tranche prélevée dans la cuisse du porc, reconnaissable à son os central. Longtemps considérée comme une pièce économique, elle était traditionnellement mijotée pendant plusieurs heures dans les cuisines familiales françaises. L’arrivée des multicuiseurs comme le Cookeo a permis de conserver tout son moelleux tout en réduisant considérablement le temps de cuisson, faisant redécouvrir cette recette traditionnelle à une nouvelle génération de cuisiniers.
Accords mets & vins
Côtes-du-rhône rouge : ses notes de fruits rouges accompagnent parfaitement le porc mijoté.
Saumur rouge : léger et fruité, il respecte la finesse de la viande.
Cidre brut : son côté frais et légèrement acidulé équilibre la richesse du plat.
Eau pétillante bien fraîche avec une tranche de citron : idéale pour un repas familial.
Jus de pomme artisanal : une alternative sans alcool qui s’accorde très bien avec le porc.
Conseil du chef
Laissez reposer la rouelle 5 minutes avant de la découper afin que les jus se répartissent dans la viande et qu’elle reste bien moelleuse.
Questions fréquentes
Il est préférable de la décongeler complètement avant cuisson afin qu’elle puisse bien dorer. Une viande encore gelée rendra beaucoup d’eau et la sauce sera moins savoureuse.
Retirez la viande puis relancez le mode Dorer pendant quelques minutes. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de maïzena diluée dans un peu d’eau froide avant de faire réduire la sauce.
Oui, elle est même souvent meilleure le lendemain. Conservez-la jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique puis réchauffez doucement avec sa sauce.
Une purée maison, des pommes de terre vapeur, du riz, des pâtes fraîches ou une poêlée de haricots verts accompagnent parfaitement cette recette en profitant de la sauce.
