Une viande moelleuse, une sauce parfumée et un plat généreux qui fait toujours l’unanimité
Introduction
La rouelle de porc au four, c’est le genre de plat qui réconforte avant même d’être servi. Dès que le four commence à chauffer, la maison se remplit d’une odeur irrésistible de viande rôtie, d’ail et d’herbes. Longuement cuite, la rouelle devient incroyablement tendre, presque confite, avec une chair juteuse qui se détache à la fourchette. Autour, la sauce se charge des sucs, légèrement sirupeuse, parfaite pour napper des pommes de terre ou un écrasé maison. C’est une recette simple, rustique et généreuse, souvent associée aux repas du dimanche, où l’on prend le temps de bien manger et de se retrouver autour de la table. Accessible même aux débutants, elle demande surtout de la patience… largement récompensée à la dégustation.
Ingrédients
- 1 rouelle de porc d’environ 1,2 kg
- 2 oignons jaunes
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Matériel nécessaire
- Un grand plat allant au four
- Un couteau de cuisine
- Une planche à découper
- Du papier aluminium
- Une cuillère en bois
Étapes
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Préchauffer le four et préparer les légumes
Commencez par préchauffer votre four à 160 °C en chaleur statique. Pendant ce temps, épluchez les oignons puis émincez-les en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Épluchez l’ail et écrasez-le légèrement avec le plat de la lame pour libérer les arômes.
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Saisir la rouelle
Versez l’huile d’olive dans le plat allant au four et déposez la rouelle de porc au centre. Salez et poivrez généreusement sur les deux faces. Ajoutez les oignons et l’ail tout autour de la viande, en les répartissant de façon homogène.
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Ajouter les aromates et le bouillon
Disposez le thym et les feuilles de laurier dans le plat. Versez délicatement le bouillon de volaille sur les côtés, sans le verser directement sur la viande. Cela permettra à la rouelle de rôtir tout en restant moelleuse.
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Cuisson lente et arrosage
Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 1 h 15. À mi-cuisson, sortez le plat avec précaution et arrosez la viande avec le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère. Remettez au four en conservant la couverture.
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Faire dorer la rouelle
Retirez le papier aluminium, augmentez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. Arrosez une ou deux fois pour obtenir une surface bien dorée et une viande juteuse. La rouelle est prête lorsqu’elle se pique facilement avec la pointe d’un couteau.
Variantes & astuces
- Ajoutez des pommes de terre coupées en gros morceaux autour de la viande pour un plat complet.
- Remplacez le bouillon par du cidre pour une version légèrement sucrée et très parfumée.
- Pour encore plus de fondant, laissez reposer la viande 10 minutes hors du four avant de servir.
Le conseil du fromager
Pour accompagner ce plat, servez un fromage de caractère mais pas trop puissant, comme un tomme fermière ou un cantal jeune, qui respectera la douceur de la viande sans l’écraser.
Histoire de la recette
La rouelle de porc est un grand classique des cuisines familiales françaises. Longtemps considérée comme une pièce économique, elle était cuisinée lentement pour nourrir toute la tablée. Cette cuisson douce au four s’inscrit dans la tradition des plats mijotés du dimanche.
Accords mets & vins
Un côtes-du-rhône rouge souple, un beaujolais village, un chinon ou encore un brouilly accompagneront parfaitement la rouelle de porc au four.
