La recette incontournable qui transforme un simple rôti en viande juteuse, tendre et irrésistible.
Introduction
Le rôti de bœuf au four fait partie de ces plats qui évoquent instantanément les repas du dimanche, les tablées généreuses et l’odeur réconfortante qui envahit toute la maison. C’est un classique que l’on croit compliqué, alors qu’il repose en réalité sur quelques gestes simples et une maîtrise parfaite du temps de cuisson. Dans cette version, je vous propose une méthode inratable pour obtenir une viande tendre, juteuse et légèrement dorée à l’extérieur, sans jamais la dessécher. Que vous l’aimiez saignant, rosé ou plus cuit, cette recette vous guide étape par étape pour un résultat digne d’un vrai chef. Préparez-vous à faire saliver vos convives avant même de sortir le plat du four !
Ingrédients
- 1 rôti de bœuf de 1 kg (rumsteck, faux-filet ou rôti dans le filet)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- Sel fin
- Poivre du moulin
Matériel nécessaire
- Plat allant au four
- Poêle
- Four
- Cuillère ou pince de cuisine
- Thermomètre de cuisson (optionnel mais recommandé)
Étapes
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Préparer le rôti
Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante. Cette étape permet une cuisson plus homogène. Séchez légèrement la surface avec du papier absorbant pour favoriser la coloration lors de la saisie. Salez et poivrez généreusement sur toutes les faces.
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Saisir la viande pour créer une croûte
Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive à feu vif. Lorsque l’huile commence à frémir, déposez le rôti et faites-le dorer sur toutes les faces, en le retournant avec une pince de cuisine. Chaque face doit obtenir une coloration brun doré. Ajoutez ensuite le beurre, l’ail écrasé, le thym et le romarin dans la poêle pour parfumer la viande.
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Enfourner le rôti
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Placez le rôti dans un plat allant au four avec le jus de cuisson de la poêle. Enfournez pour environ 20 à 25 minutes pour une cuisson saignante, 30 minutes pour rosé, ou 40 à 45 minutes pour une cuisson à point. Pour un résultat précis, utilisez un thermomètre : 50°C = saignant, 55°C = rosé, 60°C = à point.
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Laisser reposer pour une viande juteuse
Sortez le rôti du four et recouvrez-le légèrement de papier aluminium sans serrer. Laissez reposer 10 à 15 minutes : cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande, la rendant plus tendre et savoureuse. Ne zappez surtout pas cette étape !
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Trancher et servir
Placez le rôti sur une planche à découper. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper des tranches fines ou épaisses selon la préférence des convives. Servez immédiatement, accompagné de jus de cuisson ou d’une sauce au choix.
Variantes & astuces
- Ajoutez des oignons et des carottes dans le plat pour un jus plus parfumé.
- Remplacez le beurre par du beurre demi-sel pour une croûte encore plus savoureuse.
Le conseil du fromager
Un rôti de bœuf se marie à merveille avec un fromage de caractère : optez pour un comté affiné 18 mois ou un beaufort. Leur puissance équilibrée et leurs notes beurrées soulignent la saveur de la viande sans l’écraser.
Histoire de la recette
Le rôti de bœuf au four est un incontournable des tables françaises depuis le XIXe siècle. Autrefois servi lors des repas dominicaux bourgeois, il s’est démocratisé grâce à sa simplicité et sa capacité à nourrir de grandes tablées. Chaque région possède sa propre version, souvent accompagnée d’un jus, d’herbes locales ou de légumes de saison.
Accords mets & vins
Pour sublimer ce rôti, optez pour : – Un Bordeaux rouge (Saint-Émilion, Médoc) – Un Côte-du-Rhône structuré – Un Bourgogne pinot noir délicat – Un Cahors puissant et tannique
