Sous sa panure dorée et croustillante, le cœur du reblochon fond comme un rêve… un plaisir simple, irrésistible et terriblement gourmand.
Ingrédients
- 1 reblochon fermier (environ 450 g)
- 2 œufs
- 100 g de chapelure fine
- 50 g de farine
- Huile de friture (tournesol ou arachide)
- Sel et poivre du moulin
- Optionnel : herbes de Provence ou paprika pour parfumer la chapelure
Matériel nécessaire
- 1 planche à découper
- 1 grand couteau
- 3 bols ou assiettes creuses
- 1 poêle profonde ou friteuse
- 1 écumoire ou pince
- 1 papier absorbant
Étapes
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Préparer le reblochon
Commence par sortir le reblochon du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant la préparation. Retire délicatement sa croûte (facultatif, selon ton goût) et coupe-le en 4 gros morceaux égaux. Si tu veux des portions à l’apéritif, coupe-le en huit.
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Préparer la panure
Dans trois bols séparés, place la farine dans le premier, bats les œufs dans le deuxième avec une pincée de sel, puis mets la chapelure dans le troisième. Si tu veux relever la saveur, ajoute un peu de paprika ou d’herbes séchées à la chapelure.
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Paner le fromage
Passe chaque morceau de reblochon dans la farine (pour qu’elle absorbe l’humidité), puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure. Appuie légèrement avec les doigts pour bien faire adhérer la panure. Pour un effet ultra croustillant, répète l’opération œuf + chapelure une deuxième fois.
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Faire chauffer l’huile
Verse environ 2 à 3 cm d’huile dans une poêle profonde ou utilise une friteuse. Chauffe à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’huile atteigne 170-180°C (tu peux tester avec un petit morceau de pain : il doit grésiller instantanément sans brûler).
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Cuire les reblochons panés
Dépose délicatement les morceaux de reblochon dans l’huile chaude à l’aide d’une pince. Laisse cuire environ 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Attention à ne pas les percer : le fromage doit rester enfermé dans la panure.
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Égoutter et servir chaud
Retire les morceaux avec une écumoire et dépose-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Serre-les immédiatement avec une salade verte ou des pommes de terre sautées. Le cœur doit être fondant et coulant à la découpe.
Variantes & astuces
- Pour un résultat encore plus fondant, place les morceaux de reblochon panés au congélateur 10 minutes avant de les frire.
- Essaye une version au panko (chapelure japonaise) pour une texture extra croustillante.
- Ajoute un peu de miel et de noix au moment du service pour un contraste sucré-salé délicieux.
Le conseil du fromager
Choisis un reblochon fermier AOP à pâte souple et crémeuse, avec une croûte légèrement orangée. Il doit être bien fait mais pas trop coulant pour résister à la cuisson. Sors-le du froid quelques minutes avant de le paner pour éviter les chocs thermiques.
Histoire de la recette
Le reblochon pané s’inspire des recettes savoyardes traditionnelles où le fromage tient la vedette. Cette version revisitée, popularisée dans les bistrots montagnards, marie le croustillant d’une panure dorée au fondant typique du fromage de Savoie. Un clin d’œil à la célèbre tartiflette, mais en version « finger food ».
Accords mets & vins
Servez ce reblochon pané avec un vin blanc savoyard sec et vif comme :
- Un Apremont (Savoie)
- Un Chignin-Bergeron
- Un Roussette de Savoie
- Ou, pour les amateurs de rouge, un Pinot Noir léger et fruité
