Une pâte dorée, un cœur fondant au fromage et au jambon fumé, le tout nappé de crème et de pommes de terre fondantes. Un vrai câlin culinaire.
Introduction
Quand les premiers froids s’installent et que la raclette s’invite à table, il reste souvent quelques tranches de fromage, un peu de jambon et des pommes de terre cuites. Plutôt que de les laisser se perdre, pourquoi ne pas les transformer en une quiche généreuse et fondante ? La quiche raclette, c’est la rencontre parfaite entre la convivialité savoyarde et la gourmandise du terroir français. En bouche, la pâte croustille sous la fourchette, la garniture fond doucement, et chaque bouchée rappelle les soirées au coin du feu. Simple à préparer, rassasiante et irrésistible, elle séduit aussi bien les amateurs de fromage que les petits gourmands. Un plat complet, réconfortant et parfait pour réchauffer un dimanche d’hiver ou un dîner entre amis. Préparez vos tabliers : l’odeur qui va s’échapper du four fera venir tout le monde dans la cuisine !
Ingrédients
- 1 pâte brisée (ou feuilletée selon préférence)
- 200 g de fromage à raclette
- 3 à 4 petites pommes de terre cuites
- 100 g de jambon fumé ou de lardons
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait
- Sel, poivre, muscade
- Un peu de beurre pour le moule
Matériel nécessaire
- Moule à tarte (26 à 28 cm)
- Saladier
- Fouet
- Couteau
- Planche à découper
- Four
Étapes
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Préparer la pâte
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez légèrement votre moule à tarte puis déposez-y la pâte brisée. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
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Préparer les ingrédients
Épluchez et coupez les pommes de terre cuites en rondelles fines. Coupez le jambon fumé en petits morceaux (ou faites revenir les lardons à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés). Coupez le fromage à raclette en lamelles.
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Réaliser l’appareil à quiche
Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec la crème fraîche et le lait. Salez légèrement, poivrez généreusement et ajoutez une pincée de muscade. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène.
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Monter la quiche
Sur le fond de pâte, disposez une première couche de pommes de terre, puis répartissez le jambon fumé. Ajoutez ensuite les lamelles de fromage à raclette. Versez l’appareil à quiche par-dessus en veillant à bien répartir la garniture. Le fromage doit légèrement affleurer à la surface.
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Cuire et servir
Enfournez pour environ 35 minutes jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et le fromage fondu et gratiné. Laissez reposer 5 minutes avant de découper. Servez chaud avec une salade verte vinaigrée ou quelques cornichons pour rappeler la raclette traditionnelle.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques oignons caramélisés pour une touche sucrée-salée irrésistible.
- Remplacez le jambon par du bacon, du reblochon ou même du bleu pour varier les saveurs.
Le conseil du fromager
Choisissez un fromage à raclette au lait cru : il développera des arômes plus riches et une texture plus onctueuse à la cuisson. Évitez les versions industrielles trop grasses qui rendent de l’huile. Un petit producteur savoyard ou jurassien fera toute la différence !
Histoire de la recette
La quiche, originaire de Lorraine, s’est déclinée au fil du temps dans toutes les régions de France. L’idée d’y glisser des ingrédients de raclette est née dans les Alpes, où les restes de fromage et de charcuterie trouvaient une seconde vie. Une création rustique devenue aujourd’hui un incontournable des soirées d’hiver.
Accords mets & vins
Pour sublimer la richesse de la quiche raclette, optez pour :
🍷 Un vin blanc de Savoie (Apremont ou Roussette)
🍷 Un vin du Jura (Côtes du Jura Chardonnay)
🍷 Ou un vin rouge léger comme un Pinot Noir d’Alsace
