Une quiche généreuse, parfumée et crémeuse où le comté s’exprime pleinement.
Introduction
Imagine une quiche qui sort tout juste du four : la pâte dorée et croustillante, le cœur fondant, parfumé par un comté affiné qui libère ses arômes chauds et légèrement fruités. C’est un plat simple, humble même, mais qui transforme un dîner ordinaire en un moment réconfortant et généreux. Cette quiche au comté rappelle les tables familiales du Jura, les dimanches d’hiver où l’on partage un repas sans chichi mais rempli de chaleur. Facile à préparer, accessible à tous, elle demande peu de technique mais offre un résultat spectaculaire. Chaque bouchée mêle douceur, caractère et équilibre, ce qui en fait l’un des plats préférés des amateurs de fromages fondants. Prépare-toi à régaler toute la table !
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 200 g de comté râpé (affiné 8 à 12 mois)
- 3 œufs
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait
- 1 oignon (facultatif mais délicieux)
- 1 c. à café de moutarde douce
- Sel et poivre
- Beurre pour la poêle
Matériel nécessaire
- Un moule à tarte
- Un saladier
- Un fouet
- Une poêle
- Une râpe à fromage (si le comté n’est pas déjà râpé)
- Une planche et un couteau
Étapes
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Préparer la pâte et le moule
Déroule la pâte brisée et dépose-la dans un moule à tarte. Presse doucement avec les doigts pour bien épouser les bords. Pique le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Préheat le four à 180°C (chaleur tournante).
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Cuire l’oignon (si tu en utilises)
Épluche et émince l’oignon : coupe-le en deux, pose chaque moitié à plat, puis tranche en fines lamelles. Fais fondre un peu de beurre dans une poêle à feu moyen et fais revenir l’oignon 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Réserve.
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Préparer l’appareil à quiche
Dans un saladier, casse les œufs. Fouette-les jusqu’à ce qu’ils soient homogènes. Ajoute la crème fraîche, le lait, la moutarde, le sel et le poivre. Mélange vigoureusement jusqu’à obtenir une texture lisse, sans grumeaux.
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Assembler la quiche
Répartis l’oignon sur le fond de tarte. Ajoute la moitié du comté râpé. Verse l’appareil par-dessus, puis ajoute le reste du comté sur toute la surface pour obtenir une belle gratination.
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Cuisson
Enfourne la quiche pour environ 35 minutes. Elle doit être bien dorée, le fromage légèrement gratiné et le centre pris mais encore moelleux. Si les bords brunissent trop vite, couvre avec une feuille d’aluminium.
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Dégustation
Laisse tiédir 10 minutes avant de couper : cela permet à la quiche de se stabiliser et facilite la découpe. Savoure chaude ou froide selon les envies !
Variantes & astuces
- Ajoute des lardons fumés pour une version encore plus gourmande.
- Remplace la crème par du lait entier pour une version plus légère.
- Ajoute une pointe de noix de muscade pour relever encore le comté.
Le conseil du fromager
Pour obtenir le meilleur résultat, choisis un comté affiné entre 8 et 12 mois : suffisamment développé pour apporter du caractère, mais pas trop puissant pour ne pas dominer l’ensemble. Râpe-le toi-même juste avant utilisation : il fondra plus harmonieusement et développera davantage d’arômes.
Histoire de la recette
La quiche est un grand classique français, popularisé en Lorraine mais réinventé dans toutes les régions. L’ajout de comté rappelle la tradition jurassienne, où le fromage est roi et où chaque famille possède sa propre version du plat. Aujourd’hui, la quiche au comté s’est imposée comme une variante appréciée pour sa douceur et son parfum unique.
Accords mets & vins
• Un vin blanc du Jura (savagnin ou chardonnay ouillé)
• Un macvin pour les amateurs de notes plus douces
• Un chardonnay de Bourgogne peu boisé
• Un vin jaune si tu veux un accord audacieux et puissant
• Un crémant du Jura pour une version festive
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