Vous vous apprêtez à acheter un reblochon et vous vous demandez combien il pèse ? Cette question revient régulièrement, particulièrement lorsque vous préparez une tartiflette pour plusieurs convives.
Je vais vous expliquer précisément les différents formats de reblochon disponibles et leur poids exact. Après quinze ans à manipuler ce fromage savoyard emblématique, je connais ces données par cœur.
Le poids standard du reblochon AOP
Un reblochon classique pèse entre 450 et 550 grammes. Cette fourchette de poids est strictement définie par le cahier des charges de l’Appellation d’Origine Protégée qui encadre sa fabrication.
La forme du reblochon doit être un cylindre plat de 13 à 14 cm de diamètre et de 3,5 cm d’épaisseur environ. Ces dimensions standardisées garantissent l’authenticité du fromage et facilitent sa reconnaissance.
Le poids moyen se situe généralement autour de 500 grammes pour un reblochon entier. Cette constance résulte d’un processus de fabrication maîtrisé et contrôlé depuis des siècles.
Le petit reblochon : une version individuelle
Le cahier des charges de l’AOP autorise désormais la fabrication de fromages d’un format plus petit. Cette version réduite répond à une demande croissante des consommateurs vivant seuls ou en couple.
Le petit reblochon présente un diamètre d’environ 9 cm et une hauteur de 3 cm environ. Son poids est compris entre 240 et 280 grammes, soit presque la moitié d’un reblochon standard.
Cette taille réduite porte l’appellation « petit reblochon » ou « petit reblochon de Savoie ». Elle conserve toutes les caractéristiques gustatives du grand format malgré sa taille plus modeste.
Pourquoi cette variation de poids ?
La fourchette de poids entre 450 et 550 grammes s’explique par plusieurs facteurs naturels. Le reblochon reste un produit artisanal dont la fabrication tolère de légères variations.
La teneur en eau du lait varie selon la saison et l’alimentation des vaches. Les pâturages d’été donnent un lait légèrement différent de celui produit en hiver avec du foin.
Le temps d’affinage influence également le poids final. Un reblochon affiné 8 semaines perd plus d’humidité qu’un fromage affiné 4 semaines. Cette évaporation naturelle réduit progressivement le poids.
Les méthodes de fabrication artisanales introduisent des variations minimes. Chaque fromager applique des gestes légèrement différents qui impactent le poids final du fromage.
Tableau comparatif des formats de reblochon
| Format | Diamètre | Épaisseur | Poids | Portions |
|---|---|---|---|---|
| Reblochon entier | 13-14 cm | 3,5 cm | 450-550 g | 4-6 personnes |
| Petit reblochon | 9 cm | 3 cm | 240-280 g | 2-3 personnes |
| Demi-reblochon | 13-14 cm (coupé) | 3,5 cm | 225-275 g | 2-3 personnes |
Le poids selon le type de production
Le reblochon fermier à pastille verte affiche généralement un poids légèrement plus variable. La production artisanale à la ferme tolère des écarts plus importants dans le respect du cahier des charges.
Le reblochon laitier à pastille rouge présente souvent un poids plus régulier. Les fromageries disposent d’équipements standardisés qui garantissent une constance accrue du poids final.
Cette différence ne constitue pas un critère de qualité. Les deux types de production respectent strictement les normes de l’AOP et délivrent un fromage authentique.
Combien pèse la croûte du reblochon ?
La croûte représente environ 10 à 12% du poids total du reblochon. Sur un fromage de 500 grammes, la croûte pèse donc entre 50 et 60 grammes.
Cette proportion reste relativement constante quel que soit le poids du fromage. Le rapport croûte-pâte constitue un élément essentiel de l’équilibre gustatif du reblochon.
La croûte du reblochon est entièrement comestible contrairement à certaines idées reçues. Elle apporte des arômes spécifiques et une texture particulière appréciée des connaisseurs.
Le poids idéal pour une tartiflette
Pour réaliser une tartiflette traditionnelle, comptez un reblochon entier de 500 grammes pour 4 personnes. Cette proportion garantit le bon équilibre fromage-pommes de terre caractéristique de ce plat savoyard.
Certains gourmands préfèrent augmenter légèrement la quantité. Un reblochon pour 4 personnes reste la référence officielle, mais vous pouvez ajuster selon les appétits et les préférences.
Pour 6 personnes, un seul reblochon suffit si vous souhaitez une tartiflette plus légère. Si vous privilégiez la générosité, prévoyez plutôt un reblochon et demi pour cette même tablée.
Calcul pratique pour vos recettes
Voici un tableau de correspondance pour calculer facilement vos besoins en reblochon selon le nombre de convives :
| Convives | Reblochon entier | Poids total | Alternative petit format |
|---|---|---|---|
| 2 personnes | 1/2 reblochon | 250 g | 1 petit reblochon |
| 4 personnes | 1 reblochon | 500 g | 2 petits reblochons |
| 6 personnes | 1,5 reblochon | 750 g | 3 petits reblochons |
| 8 personnes | 2 reblochons | 1000 g | 4 petits reblochons |
Perte de poids pendant l’affinage
Le reblochon perd progressivement du poids durant son affinage qui dure entre 4 et 8 semaines. Cette évaporation naturelle fait partie intégrante du processus de maturation.
Un reblochon perd environ 15 à 20% de son poids initial durant l’affinage. Un fromage pesant 600 grammes en sortie de fabrication atteindra donc 480 à 510 grammes après affinage complet.
Cette perte en eau concentre les saveurs et développe les arômes caractéristiques du reblochon. Plus l’affinage est long, plus le fromage perd du poids mais gagne en intensité gustative.
Le poids influence-t-il la qualité ?
Le poids en lui-même ne détermine pas la qualité d’un reblochon. Un fromage de 450 grammes peut être excellent tandis qu’un autre de 550 grammes peut décevoir.
La texture, l’odeur et l’aspect constituent de meilleurs indicateurs de qualité. Un bon reblochon présente une pâte souple et crémeuse, une croûte légèrement orangée et un parfum lacté agréable.
Privilégiez la fraîcheur et l’origine plutôt que le poids exact. Un reblochon fermier récent de 450 grammes surpasse un fromage laitier de 550 grammes conservé trop longtemps.
Comment vérifier le poids avant l’achat
Les reblochons vendus en grande surface affichent généralement leur poids sur l’étiquette. Cette information permet de comparer et de choisir selon vos besoins précis.
Chez le fromager, n’hésitez pas à demander le poids exact avant l’achat. Les professionnels pèsent systématiquement les fromages pour établir le prix au kilogramme.
Le prix du reblochon varie généralement entre 18 et 25 euros le kilogramme selon la qualité et le type de production. Un reblochon de 500 grammes coûte donc entre 9 et 12,50 euros.
Demi-reblochon : une option pratique
De nombreux fromagers proposent des demi-reblochons pour les petites consommations. Cette découpe s’effectue dans le sens de la largeur pour conserver l’épaisseur caractéristique.
Un demi-reblochon pèse entre 225 et 275 grammes. Cette portion convient parfaitement pour 2 à 3 personnes ou pour tester ce fromage sans s’engager sur un format entier.
Attention cependant, le reblochon coupé se conserve moins longtemps que le fromage entier. Consommez-le dans les 3 à 5 jours suivant l’achat pour profiter pleinement de ses qualités.
Conservation et évolution du poids
Le reblochon continue de perdre légèrement du poids pendant sa conservation au réfrigérateur. Cette évaporation lente reste normale et n’altère pas la qualité du fromage.
Conservez votre reblochon dans son emballage d’origine ou dans une boîte hermétique. Cette protection limite la perte d’humidité et maintient le poids le plus longtemps possible.
Un reblochon conservé 10 jours au réfrigérateur peut perdre 20 à 30 grammes. Sa pâte devient légèrement plus ferme mais ses arômes gagnent en intensité.
Mon conseil de professionnel
Pour choisir votre reblochon, basez-vous d’abord sur la qualité plutôt que sur le poids exact. Tous les fromages entre 450 et 550 grammes respectent l’AOP et garantissent l’authenticité.
Si vous cuisinez pour 4 personnes, un reblochon standard de 500 grammes environ convient parfaitement. Pour des portions individuelles ou des couples, optez pour le petit format de 250 grammes.
N’achetez jamais un reblochon uniquement parce qu’il est plus lourd. Privilégiez toujours un fromage frais et bien affiné dont la texture souple témoigne d’une qualité optimale.
