Un plat mijoté comme autrefois, simple, parfumé et incroyablement réconfortant.
Introduction
La potée au chou vert fait partie de ces plats qui racontent une histoire dès la première cuillerée : celle des cuisines d’autrefois, où les marmites mijotaient lentement au coin du feu pendant que la maison se réchauffait doucement. Ce plat populaire met en lumière la richesse des légumes d’hiver, la tendreté des viandes et la puissance aromatique d’un bouillon parfumé. Le chou vert, une fois blanchi puis longuement cuit, devient incroyablement fondant, mêlé à la douceur des carottes et à la rusticité des pommes de terre. Chaque bouchée évoque une cuisine simple, chaleureuse et authentique. C’est le parfait repas familial, généreux, nourrissant et profondément réconfortant, idéal pour transformer une journée froide en moment de pur bien-être. Une potée, c’est un geste d’amour culinaire, un plat qui rassemble et qui fait du bien.
Ingrédients
- 1 chou vert frisé moyen
- 4 carottes
- 4 pommes de terre moyennes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 600 g de palette de porc ou poitrine demi-sel
- 4 saucisses fumées ou montbéliard
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cube de bouillon (volaille ou légumes)
- Sel, poivre
Matériel nécessaire
- Grande cocotte ou faitout
- Couteau bien affûté
- Planche à découper
- Épluche-légumes
- Ecumoire
- Louche
Étapes
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Préparer le chou pour enlever son amertume
Retirez les premières feuilles abîmées du chou. Coupez-le en quatre, puis retirez le trognon dur à l’intérieur. Détaillez chaque quartier en gros morceaux. Portez une grande casserole d’eau à ébullition et plongez-y le chou 5 minutes pour le blanchir : cela retire l’amertume naturelle du légume. Égouttez-le ensuite et réservez.
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Préparer les autres légumes
Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux. Émincez le poireau en rondelles après l’avoir bien lavé. Épluchez l’oignon et coupez-le en deux. Écrasez légèrement les gousses d’ail avec le plat du couteau. Gardez tous les légumes prêts à être ajoutés à la cocotte.
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Lancer la cuisson des viandes
Placez la palette de porc ou la poitrine demi-sel dans une grande cocotte. Couvrez largement d’eau froide et portez à ébullition pendant 5 minutes pour dessaler légèrement la viande. Égouttez, rincez la cocotte et remettez la viande dedans avec 1,5 litre d’eau propre, le bouquet garni et le cube de bouillon. Portez à frémissement et laissez cuire 30 minutes.
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Ajouter les légumes et mijoter doucement
Au bout de 30 minutes de cuisson de la viande, ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le poireau. Laissez mijoter encore 20 minutes. Ajoutez ensuite le chou blanchi et les pommes de terre. Couvrez et laissez cuire 30 à 40 minutes à feu doux : les légumes doivent être fondants et le bouillon bien parfumé.
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Finir avec les saucisses
Déposez les saucisses fumées dans la cocotte 15 minutes avant la fin de cuisson pour qu’elles réchauffent doucement dans le bouillon. Remuez délicatement pour ne pas casser les pommes de terre. Goûtez et ajustez en sel et poivre si nécessaire : attention, les viandes fumées sont déjà salées.
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Dresser la potée et servir bien chaud
Servez généreusement la viande, les légumes fondants et le bouillon dans de grandes assiettes creuses. La potée est encore meilleure le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer. Accompagnez-la de bon pain de campagne pour absorber ce délicieux bouillon.
Variantes & astuces
- Ajoutez des lardons fumés revenus à la poêle pour un goût encore plus rustique.
- Remplacez les pommes de terre par des navets pour une version plus légère.
- Ajoutez quelques clous de girofle piqués dans l’oignon pour parfumer davantage le bouillon.
Le conseil du fromager
Une potée traditionnelle se marie merveilleusement avec un fromage rustique comme un comté affiné 18 mois ou un morbier. Leur côté fruité et légèrement salé répond parfaitement à la douceur du chou et des légumes mijotés. Servez une fine tranche à côté du plat, ou proposez-le en fin de repas pour rester dans une ambiance terroir irrésistible.
Histoire de la recette
La potée est l’un des plus anciens plats européens. Présente dès le Moyen Âge, elle constituait le repas principal des foyers ruraux : une grande marmite où mijotaient légumes du jardin et morceaux de viande disponibles. Chaque région a sa propre version : potée savoyarde, auvergnate, limousine… mais le point commun reste le même : un plat complet, généreux, pensé pour nourrir et réchauffer toute la famille.
Accords mets & vins
– Vin blanc : un Riesling sec ou un Sylvaner d’Alsace – Vin rouge léger : un Pinot noir – Vin plus structuré : un Côtes-du-Forez ou un Gamay bien épicé – En alternative : un cidre brut fermier
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