Une crème onctueuse à la pistache, douce, parfumée et irrésistiblement gourmande.
Introduction
La pistache a ce pouvoir presque magique de transformer un dessert simple en véritable moment d’exception. Avec sa couleur verte délicate et son parfum intense, elle évoque les pâtisseries orientales, les marchés parfumés et les douceurs partagées autour d’un thé brûlant. Cette recette de “pista and pistachio” met la pistache à l’honneur dans une crème ultra onctueuse, à la fois douce et légèrement toastée. Chaque cuillère révèle une texture veloutée qui fond lentement en bouche. Le contraste entre la crème lisse et les éclats croquants de pistaches torréfiées apporte une dimension irrésistible. C’est le genre de dessert qui semble sophistiqué, mais qui reste accessible même aux débutants. Idéal pour impressionner vos invités sans stress, ou simplement pour vous offrir un moment gourmand à la maison.
Ingrédients
- 80 g de pistaches décortiquées non salées
- 500 ml de lait entier
- 100 ml de crème liquide entière
- 80 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 20 g de maïzena
- 1 cuillère à café d’extrait naturel de pistache (facultatif)
- 1 pincée de sel
Matériel nécessaire
- Mixeur ou blender
- Casserole moyenne
- Fouet
- Spatule en bois ou silicone
- Saladier
- 4 ramequins ou verrines
- Passoire fine (facultatif)
Étapes
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Préparer la base pistache
Commencez par placer les pistaches dans le bol du mixeur. Mixez-les par petites impulsions jusqu’à obtenir une poudre fine. Si nécessaire, faites des pauses pour éviter que la pâte ne chauffe. Versez ensuite le lait dans une casserole, ajoutez la poudre de pistache et mélangez avec une spatule. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le lait commence à frémir légèrement (de petites bulles apparaissent sur les bords). Retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.
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Préparer l’appareil crémeux
Dans un saladier, cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs (vous n’utiliserez que les jaunes). Ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez énergiquement pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux. Incorporez ensuite la maïzena et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
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Assembler et épaissir la crème
Versez progressivement le lait chaud à la pistache sur le mélange aux jaunes, tout en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs trop vite. Reversez ensuite le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec la spatule. La crème va épaissir au bout de quelques minutes : elle doit napper la spatule et laisser une trace nette lorsque vous passez votre doigt dessus.
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Finaliser et laisser reposer
Retirez la casserole du feu, ajoutez la crème liquide, l’extrait de pistache si utilisé, et une pincée de sel pour rehausser le goût. Mélangez bien. Si vous souhaitez une texture parfaitement lisse, passez la crème au travers d’une passoire fine. Répartissez ensuite dans les verrines. Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la texture se raffermisse.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques éclats de pistaches torréfiées sur le dessus pour un contraste croquant.
- Incorporez quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger pour une touche orientale plus marquée.
Le conseil du fromager
Pour accompagner ce dessert, vous pouvez servir une fine tranche de fromage frais légèrement salé comme une ricotta artisanale. Le contraste entre le crémeux doux et la légère salinité sublime la pistache. Choisissez un fromage très frais, à la texture souple et sans acidité excessive.
Histoire de la recette
La pistache est utilisée depuis des siècles dans les desserts du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Des baklavas aux glaces italiennes, elle symbolise la gourmandise raffinée. Cette version crémeuse s’inspire des crèmes pâtissières françaises tout en mettant en avant la richesse aromatique de la pistache.
Accords mets & vins
Un muscat doux aux notes florales, un sauternes délicat, un vin blanc moelleux d’Alsace, ou encore un champagne demi-sec accompagneront parfaitement la douceur et les arômes subtils de la pistache.
