Un saumon moelleux nappé d’une sauce crémeuse onctueuse, prêt en quelques minutes et absolument irrésistible.
Introduction
Le pavé de saumon à la crème fait partie de ces plats rassurants que l’on prépare aussi bien un soir de semaine qu’un dimanche en famille. Dès la cuisson, l’odeur douce et beurrée du saumon se mêle à celle de la crème chaude, promettant une assiette à la fois simple et profondément gourmande. La chair du poisson reste fondante, presque nacrée, tandis que la sauce vient l’enrober avec générosité. C’est une recette qui évoque la convivialité, les repas sans chichi mais toujours réussis, ceux où tout le monde se régale sans attendre. Accessible, rapide et élégante dans sa simplicité, elle donne immédiatement envie de passer à table.
Ingrédients
- 4 pavés de saumon (environ 150 g chacun)
- 25 cl de crème fraîche entière
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Quelques brins d’aneth ou de ciboulette (facultatif)
Matériel nécessaire
- Une grande poêle
- Une planche à découper
- Un couteau bien aiguisé
- Une spatule ou une cuillère en bois
Étapes
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Préparer l’échalote
Épluchez l’échalote puis posez-la sur une planche à découper. Coupez-la en deux dans la longueur, puis émincez-la finement avec un couteau. Les morceaux doivent être petits et réguliers afin de fondre facilement dans la sauce sans rester croquants.
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Saisir les pavés de saumon
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Déposez les pavés de saumon côté peau en premier. Laissez cuire environ 4 à 5 minutes sans les toucher, jusqu’à ce que la peau soit légèrement dorée et que la chair commence à devenir plus claire sur les côtés.
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Retourner le saumon
À l’aide d’une spatule, retournez délicatement les pavés. Salez et poivrez légèrement. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes côté chair, juste le temps que le saumon reste bien fondant à cœur. Retirez-les ensuite de la poêle et réservez-les au chaud dans une assiette.
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Préparer la sauce à la crème
Dans la même poêle, ajoutez l’échalote émincée. Faites-la revenir à feu doux pendant 2 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide sans coloration. Versez ensuite la crème fraîche, mélangez doucement et laissez mijoter 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaissie.
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Napper et servir
Replacez les pavés de saumon dans la poêle, nappez-les généreusement de sauce chaude et laissez-les se réchauffer une minute à feu très doux. Parsemez éventuellement d’aneth ou de ciboulette ciselée, puis servez immédiatement.
Variantes & astuces
- Ajoutez un filet de jus de citron dans la sauce pour une note plus fraîche.
- Incorporez une cuillère de moutarde douce ou à l’ancienne pour relever la crème.
- Servez avec du riz, des pâtes fraîches ou des légumes vapeur pour un repas complet.
Le conseil du fromager
Pour une sauce encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une petite poignée de parmesan finement râpé hors du feu. Choisissez un fromage affiné mais pas trop puissant afin de ne pas masquer la finesse du saumon.
Histoire de la recette
Le saumon à la crème est un grand classique de la cuisine familiale française, popularisé pour sa simplicité et sa rapidité. Inspiré des sauces crémées traditionnelles, il s’est imposé comme un incontournable des repas du quotidien, apprécié pour son équilibre entre douceur et gourmandise.
Accords mets & vins
Un Sancerre blanc, un Chablis, un Mâcon-Villages ou encore un vin blanc d’Alsace comme un Pinot Blanc accompagneront parfaitement la douceur du saumon et de la crème.
