Un grand classique italien revisité avec de la dinde, tout aussi parfumé mais plus léger.
Introduction
L’osso bucco de dinde est le genre de plat qui embaume la cuisine et réchauffe instantanément l’ambiance. Dès les premières minutes de cuisson, les parfums de légumes doucement revenus, de tomate et d’herbes s’entremêlent pour annoncer un repas généreux et réconfortant. Plus léger que la version traditionnelle au veau, cet osso bucco revisité conserve pourtant tout ce qui fait le charme du plat : une viande fondante qui se détache à la fourchette, une sauce onctueuse et parfumée, et cette impression de cuisine familiale mijotée avec patience. C’est une recette idéale pour un déjeuner du dimanche, un dîner convivial ou un repas préparé à l’avance, car elle est encore meilleure réchauffée. Accessible aux débutants, elle prouve qu’avec des gestes simples et un peu de temps, on peut obtenir un plat digne des grandes tables italiennes, sans stress et sans technique compliquée.
Ingrédients
- 4 tranches d’osso bucco de dinde
- 2 oignons jaunes
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées
- 15 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de farine
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel et poivre
- Zeste de citron (facultatif, pour le service)
Matériel nécessaire
- Une grande cocotte ou sauteuse avec couvercle
- Une planche à découper
- Un couteau bien aiguisé
- Une cuillère en bois
- Une petite assiette pour la farine
Étapes
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Préparer les légumes
Épluchez les oignons et les carottes. Coupez les oignons en petits dés. Taillez les carottes et le céleri en fines rondelles. Épluchez l’ail et hachez-le finement avec la pointe du couteau.
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Fariner et dorer la dinde
Salez et poivrez légèrement les tranches de dinde. Passez-les rapidement dans la farine en tapotant pour enlever l’excédent. Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte à feu moyen, puis faites dorer la viande 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration. Réservez-la sur une assiette.
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Faire revenir la garniture
Dans la même cocotte, sans la laver, ajoutez les oignons, les carottes et le céleri. Faites-les revenir 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Ajoutez l’ail et mélangez encore 30 secondes.
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Déglacer et assembler
Versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer, en grattant le fond avec la cuillère en bois afin de récupérer les sucs. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, le laurier et le thym. Remettez les morceaux de dinde dans la sauce.
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Laisser mijoter doucement
Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 h 15. La sauce doit frémir doucement, jamais bouillir fortement. La viande est prête lorsqu’elle est très tendre et se détache facilement.
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Finaliser et servir
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez bien chaud, éventuellement parsemé d’un peu de zeste de citron pour apporter une touche de fraîcheur.
Variantes & astuces
- Ajoutez des olives vertes en fin de cuisson pour une note méditerranéenne.
- Remplacez le vin blanc par du jus de citron pour une version sans alcool.
- Servez avec des pâtes fraîches, du riz ou une polenta crémeuse.
Le conseil du fromager
Pour accompagner ce plat, un parmesan affiné 18 à 24 mois râpé finement au moment du service apportera une touche umami subtile sans alourdir la recette.
Histoire de la recette
L’osso bucco est originaire de Milan, traditionnellement préparé avec du jarret de veau. Cette version à la dinde est une adaptation moderne, plus légère, qui conserve l’esprit du plat tout en s’adaptant aux habitudes culinaires actuelles.
Accords mets & vins
Un Pinot Grigio italien, un Chardonnay non boisé, un Côtes-du-Rhône blanc, ou même un rouge léger comme un Beaujolais accompagneront parfaitement ce plat.
