Une recette ultra simple, généreuse et réconfortante, à savourer comme au bistrot
Introduction
Les os à moelle font partie de ces plats intemporels qui réveillent instantanément les souvenirs de tables conviviales et de bistrots chaleureux. À peine sortis du four, ils dévoilent une moelle fondante, délicatement nacrée, prête à être tartinée sur un bon pain grillé encore chaud. Relevée simplement d’une pincée de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre, la moelle exprime toute sa richesse et sa douceur naturelle. C’est une cuisine de l’essentiel, sans artifices, où chaque bouchée est à la fois réconfortante et intensément gourmande. Parfaite pour un repas d’hiver, un déjeuner entre amis ou un dîner improvisé, cette recette prouve que la simplicité, lorsqu’elle est bien maîtrisée, peut devenir absolument irrésistible.
Ingrédients
- 4 os à moelle de bœuf, coupés dans la longueur ou en tronçons
- Fleur de sel
- Poivre noir du moulin
- Quelques tranches de pain de campagne
- Facultatif : une pincée de piment doux ou de persil ciselé
Matériel nécessaire
- Un plat allant au four
- Du papier aluminium (facultatif)
- Un four
- Un couteau à pain
- Un grille-pain ou une poêle
Étapes
-
Préparer les os à moelle
Sortez les os à moelle du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu’ils ne soient pas trop froids. Si votre boucher ne l’a pas fait, rincez-les rapidement sous l’eau froide pour retirer les éventuels résidus d’os, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
-
Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Cette température permet à la moelle de fondre doucement sans bouillir, pour une texture parfaitement onctueuse.
-
Disposer les os dans le plat
Placez les os à moelle bien droits dans un plat allant au four, la partie creuse vers le haut. Vous pouvez les caler avec un peu de papier aluminium froissé si nécessaire afin qu’ils restent stables pendant la cuisson.
-
Cuire les os à moelle
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 20 minutes. La moelle doit être bien fondante, légèrement tremblotante au toucher, mais encore maintenue dans l’os. Si elle commence à bouillonner fortement, sortez-les immédiatement du four.
-
Griller le pain et assaisonner
Pendant la cuisson, faites griller les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. À la sortie du four, saupoudrez les os à moelle d’une pincée de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement.
Variantes & astuces
- Ajoutez une chapelure fine et passez les os 2 minutes sous le gril pour une légère croûte.
- Servez avec une salade verte légèrement vinaigrée pour équilibrer la richesse de la moelle.
Le conseil du fromager
Pour accompagner les os à moelle, un fromage frais et acidulé comme un fromage de chèvre ou un fromage blanc fermier apportera de la légèreté et un contraste très agréable avec la richesse de la moelle.
Histoire de la recette
Plat populaire par excellence, l’os à moelle était autrefois considéré comme un mets simple et nourrissant. Servi dans les bistrots parisiens dès le XIXᵉ siècle, il est devenu un incontournable de la cuisine française, apprécié pour sa générosité et son authenticité.
Accords mets & vins
Un vin rouge léger et fruité comme un Beaujolais, un Pinot noir ou un Côtes-du-Rhône souple. Pour les amateurs de blanc, un Chablis ou un Sancerre bien frais fonctionne aussi très bien.
Articles similaires :
Filet mignon de porc à la crème ultra fondant qui régale sans effort
Tzatziki au fromage frais : la sauce grecque ultra rafraîchissante à faire en 10 minutes
Magret de canard à la poêle ultra fondant et doré comme au restaurant
Magret de canard au miel et vinaigre, la recette sucrée-salée qui fait toujours sensation