Une recette ultra-gourmande, crémeuse et simple à réaliser pour réchauffer les soirées d’hiver.
Ingrédients
- 4 œufs bien frais
- 100 g de reblochon (avec la croûte, pour plus de goût)
- 100 g de lardons fumés
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 petit oignon jaune
- 1 noisette de beurre pour les ramequins
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de ciboulette fraîche (optionnel)
Matériel nécessaire
- 4 ramequins résistants au four
- 1 plat allant au four (pour le bain-marie)
- 1 poêle antiadhésive
- 1 petit couteau
- 1 planche à découper
- 1 cuillère à soupe
- 1 fouet ou fourchette
- 1 bouilloire ou casserole pour chauffer l’eau du bain-marie
Étapes
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Préparer les ingrédients
Commence par sortir tous les ingrédients du réfrigérateur. Épluche et émince finement l’oignon : pose-le à plat sur la planche, puis coupe-le d’abord en deux, ensuite en fines lamelles dans le sens des fibres. Le but est d’obtenir des petits morceaux réguliers qui fondront facilement à la cuisson.
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Faire revenir les lardons et l’oignon
Fais chauffer ta poêle à feu moyen sans matière grasse (les lardons vont en rendre). Ajoute les lardons et laisse-les dorer 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement croustillants. Ajoute ensuite l’oignon émincé et poursuis la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Réserve hors du feu.
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Préparer les ramequins
Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante). Beurre légèrement chaque ramequin pour éviter que l’œuf n’accroche. Dépose au fond un peu du mélange lardons-oignons, puis quelques dés de reblochon. Verse une cuillère à soupe de crème fraîche par-dessus.
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Ajouter les œufs
Casse délicatement un œuf dans un petit bol, puis verse-le doucement dans le ramequin pour ne pas casser le jaune. Répète l’opération pour les quatre ramequins. Sale légèrement (le reblochon et les lardons sont déjà salés) et poivre à ton goût.
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Cuisson au bain-marie
Place les ramequins dans le plat allant au four. Verse de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfourne pour environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit juste pris mais que le jaune reste coulant. Surveille la cuisson : la surface doit être légèrement tremblotante.
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Dressage et dégustation
À la sortie du four, laisse reposer 2 minutes. Parseme un peu de ciboulette fraîche ciselée pour la touche de couleur et de fraîcheur. Servez directement avec du pain grillé ou une salade verte pour équilibrer le tout. Régale-toi tant que c’est bien chaud !
Variantes & astuces
- Remplace les lardons par des dés de jambon cru ou des morceaux de saumon fumé pour une version plus légère.
- Ajoute une pointe de muscade ou quelques feuilles d’épinards au fond du ramequin pour une touche de verdure.
Le conseil du fromager
Choisis un reblochon fermier au lait cru pour une saveur plus complexe et une texture fondante. Sa croûte beige-orangé et sa pâte souple sont les signes d’un fromage bien affiné. Évite de retirer la croûte : c’est elle qui donne ce goût typiquement savoyard et ce fondant irrésistible.
Histoire de la recette
L’œuf cocotte est une spécialité française née de la cuisine de bistrot, pensée pour sublimer la simplicité des œufs. Le reblochon, lui, vient des montagnes savoyardes : son nom vient de “re-blocher”, un vieux mot savoyard signifiant “traire une seconde fois”. L’association des deux donne un mariage parfait entre rusticité et réconfort.
Accords mets & vins
Servez ce plat avec un vin blanc sec et fruité : un Apremont de Savoie, un Roussette ou un Chignin-Bergeron seront parfaits. Pour les amateurs de rouge léger, un Pinot Noir d’Alsace fera aussi merveille.
