Un plat simple, gourmand et typiquement ch’ti, où le crémeux des œufs rencontre la puissance fondante du maroilles.
Ingrédients
- 4 œufs extra-frais
- 100 g de maroilles (sans la croûte si vous préférez un goût plus doux)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 noix de beurre pour les ramequins
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de ciboulette (facultatif, pour la déco)
Matériel nécessaire
- 4 ramequins allant au four
- Un plat à gratin (pour le bain-marie)
- Une petite casserole
- Un fouet ou une cuillère
- Un couteau
- Une planche à découper
- Un four
Étapes
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Préchauffez le four et préparez le bain-marie
Allumez votre four à 180°C (chaleur traditionnelle). Prenez un grand plat à gratin et remplissez-le d’eau chaude sur environ 2 à 3 cm de hauteur : cela servira de bain-marie pour une cuisson douce et homogène des œufs.
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Préparez la crème au maroilles
Dans une petite casserole, versez la crème fraîche et ajoutez le maroilles coupé en petits dés. Faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement avec une cuillère ou un fouet jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. La texture doit être lisse et onctueuse. Assaisonnez d’une pincée de muscade, de sel et de poivre.
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Beurrez les ramequins
Avec un petit morceau de beurre, graissez l’intérieur des ramequins pour éviter que les œufs n’accrochent. Cette étape garantit un démoulage facile et une texture plus agréable.
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Versez la préparation et ajoutez les œufs
Dans chaque ramequin, versez une à deux cuillères à soupe de crème au maroilles chaude. Cassez ensuite délicatement un œuf par-dessus, sans abîmer le jaune. Recouvrez d’une fine couche de crème restante. Vous pouvez casser l’œuf dans un petit bol avant pour le verser plus facilement.
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Cuisez au bain-marie
Placez les ramequins dans le plat à gratin rempli d’eau chaude, puis enfournez pendant 12 à 15 minutes. Surveillez la cuisson : le blanc doit être pris, mais le jaune encore coulant. Si vous aimez les œufs plus cuits, prolongez de 2 minutes.
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Dressez et dégustez
Sortez les ramequins du bain-marie avec précaution (l’eau est très chaude !). Laissez tiédir une minute, parsemez de ciboulette ciselée et servez immédiatement avec du pain grillé ou des mouillettes.
Variantes & astuces
- Remplacez le maroilles par du reblochon, du camembert ou du bleu pour varier les plaisirs.
- Ajoutez quelques lardons ou champignons revenus à la poêle pour un plat plus complet.
Le conseil du fromager
Choisissez un maroilles bien affiné, souple au toucher et à la croûte orangée. Plus le fromage est affiné, plus il libérera d’arômes puissants et typés. Pour une version plus douce, optez pour un maroilles jeune et retirez la croûte avant de le faire fondre.
Histoire de la recette
L’œuf cocotte est une invention française traditionnelle, popularisée au XIXe siècle pour sa simplicité et son côté convivial. L’association avec le maroilles vient du Nord de la France, où ce fromage emblématique est utilisé dans de nombreuses préparations — des tartes aux gratins — pour sa texture fondante et son goût incomparable.
Accords mets & vins
• Un vin blanc sec du Jura (Chardonnay ou Savagnin) pour contraster avec le gras du maroilles.
• Un Côtes-du-Rhône blanc légèrement boisé.
• Un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Pinot noir d’Alsace.
• Pour une touche régionale, une bière blonde du Nord se mariera aussi à merveille.
