Moules au roquefort, la recette gourmande qui change des traditionnelles marinières

Ingrédients

• 2 kg de moules de bouchot (ou de corde)
• 150 g de roquefort
• 20 cl de crème fraîche entière
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 10 cl de vin blanc sec
• 20 g de beurre
• Quelques brins de persil frais
• Poivre du moulin

Matériel nécessaire

• Un grand faitout ou cocotte
• Un couteau d’office
• Une planche à découper
• Une cuillère en bois
• Un saladier
• Un fouet

Étapes

1. préparer et nettoyer les moules

   Commence par rincer abondamment les moules sous l’eau froide. Gratte les coquilles avec la lame d’un couteau pour retirer les petits dépôts et arrache les filaments (le byssus). Les moules qui sont déjà ouvertes et qui ne se referment pas quand on les tapote doivent être jetées.

2. émincer les aromates

   Pèle les échalotes et l’ail. Pose-les sur une planche à découper et hache-les finement avec un couteau d’office. L’objectif est d’obtenir de petits morceaux réguliers qui vont fondre à la cuisson.

3. faire revenir la base parfumée

   Dans un grand faitout, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute les échalotes et l’ail hachés, puis fais revenir en remuant régulièrement avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.

4. cuire les moules

   Verse le vin blanc dans le faitout, porte à ébullition, puis ajoute les moules. Couvre avec un couvercle et laisse cuire environ 5 minutes à feu vif en secouant la cocotte de temps en temps. Les moules sont prêtes lorsqu’elles sont toutes ouvertes.

5. préparer la sauce au roquefort

   Pendant que les moules cuisent, fais chauffer doucement la crème dans une petite casserole. Ajoute le roquefort émietté et fouette jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Poivre généreusement mais ne sale pas : le fromage apporte déjà suffisamment de sel.

6. mélanger et servir

   Égoutte les moules en conservant un peu de jus de cuisson. Verse la sauce au roquefort sur les moules, ajoute quelques cuillères du jus pour parfumer et mélange délicatement. Parsème de persil ciselé et sers aussitôt avec du pain frais.