Une alternative végétale crémeuse et inratable, au goût étonnamment proche de la mayonnaise classique.
Introduction
Crémeuse, lisse, brillante… cette mayonnaise sans œufs a tout pour surprendre, même les amateurs de la version traditionnelle. Elle se prépare en quelques minutes à peine, sans stress de ratage, sans œufs crus et sans compromis sur la texture. Parfaite pour accompagner des frites croustillantes, des crudités fraîches ou un burger maison, elle s’invite facilement dans une cuisine du quotidien. Son secret réside dans une émulsion simple, accessible à tous, même sans expérience. Cette recette est idéale pour les personnes allergiques aux œufs, les régimes végétaliens ou tout simplement pour ceux qui veulent une mayonnaise plus légère et plus sûre. Une sauce moderne, rassurante et étonnamment gourmande, qui trouve naturellement sa place sur toutes les tables conviviales.
Ingrédients
- 100 ml de lait végétal (soja de préférence, non sucré)
- 200 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde
- Sel fin, au goût
Matériel nécessaire
- Un mixeur plongeant
- Un récipient haut et étroit (verre doseur ou bol étroit)
- Une cuillère
Étapes
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Préparer la base de l’émulsion
Versez le lait végétal dans un récipient haut et étroit. Ajoutez la moutarde, le sel et le jus de citron. Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante afin de faciliter l’émulsion.
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Ajouter l’huile
Versez doucement l’huile par-dessus les autres ingrédients, sans mélanger. L’huile doit flotter au-dessus du lait végétal : c’est essentiel pour que la mayonnaise prenne correctement.
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Monter la mayonnaise
Placez le mixeur plongeant bien au fond du récipient. Mixez sans bouger pendant environ 10 secondes, puis remontez très lentement le mixeur. La sauce doit épaissir presque instantanément et devenir bien crémeuse.
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Ajuster et conserver
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Si la texture est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de lait végétal et mixez brièvement. Conservez au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Variantes & astuces
- Ajoutez une gousse d’ail ou une pincée d’ail en poudre pour une version aïoli végétal.
- Incorporez des herbes fraîches finement ciselées pour une sauce verte express.
- Utilisez du vinaigre balsamique blanc pour une saveur plus douce.
Le conseil du fromager
Cette mayonnaise sans œufs accompagne parfaitement des fromages végétaux ou des plateaux mixtes. Pour un accord harmonieux, privilégiez des alternatives végétales à pâte tendre, peu salées, qui laisseront la sauce exprimer toute sa douceur.
Histoire de la recette
Inspirée des cuisines végétales modernes, la mayonnaise sans œufs est née du besoin de créer une sauce stable, rapide et accessible à tous. Popularisée par la cuisine vegan, elle s’est imposée comme une alternative fiable et gourmande dans de nombreux foyers.
Accords mets & vins
Un vin blanc sec et vif comme un Muscadet, un Sauvignon blanc, un Chablis jeune ou même un vin pétillant brut accompagnera parfaitement les plats servis avec cette sauce.
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