Des salsifis tendres, légèrement beurrés et délicatement gratinés pour redécouvrir ce légume oublié.
Introduction
Longtemps boudés, les salsifis méritent pourtant une place de choix dans nos cuisines. Leur chair délicate, légèrement sucrée et subtilement noisettée, devient incroyablement fondante lorsqu’elle est bien préparée. Cette recette simple transforme ce légume racine rustique en un accompagnement raffiné et réconfortant. Imaginez une texture tendre, enrobée d’un beurre parfumé, relevée d’une pointe d’ail et délicatement gratinée au four. Le parfum qui se dégage pendant la cuisson rappelle les repas familiaux d’hiver, lorsque les plats mijotent doucement et que la table se prépare à accueillir tout le monde. Accessible aux débutants, cette préparation vous guide pas à pas pour obtenir des salsifis savoureux, sans amertume et parfaitement cuits. C’est la recette idéale pour redécouvrir ce légume oublié et surprendre vos convives avec une touche d’originalité pleine de douceur.
Ingrédients
- 800 g de salsifis frais (ou en bocal bien égouttés)
- 30 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de crème fraîche
- 60 g de fromage râpé (emmental ou comté)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel
- Poivre
Matériel nécessaire
- Un économe ou couteau d’office
- Une planche à découper
- Une casserole moyenne
- Une passoire
- Une poêle
- Un plat à gratin
- Une cuillère en bois
Étapes
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Préparer les salsifis sans difficulté
Si vous utilisez des salsifis frais, commencez par les éplucher avec un économe au-dessus de l’évier. Leur peau est fine mais légèrement collante : vous pouvez porter des gants pour éviter que vos doigts ne noircissent. Coupez ensuite les extrémités puis détaillez-les en tronçons d’environ 5 cm sur une planche à découper. Déposez-les immédiatement dans un saladier rempli d’eau froide additionnée du jus de citron pour éviter qu’ils ne s’oxydent et ne noircissent.
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Cuire les salsifis pour les rendre tendres
Remplissez une casserole d’eau, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Lorsque l’eau bout franchement (grosses bulles continues), plongez les morceaux de salsifis égouttés. Laissez cuire environ 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquez un morceau avec la pointe d’un couteau : la lame doit s’enfoncer facilement sans résistance. Égouttez-les soigneusement dans une passoire.
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Les faire revenir pour développer les saveurs
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Pendant ce temps, épluchez la gousse d’ail et hachez-la finement avec un couteau. Lorsque le beurre mousse légèrement, ajoutez l’ail haché et remuez avec une cuillère en bois pendant 30 secondes, sans le laisser brunir. Incorporez ensuite les salsifis égouttés. Faites-les revenir 5 minutes en les retournant délicatement : ils doivent légèrement dorer en surface.
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Assembler et gratiner au four
Préchauffez votre four à 180°C. Disposez les salsifis dans un plat à gratin en les répartissant uniformément. Salez, poivrez puis versez la crème fraîche par-dessus de manière homogène. Saupoudrez le fromage râpé pour couvrir toute la surface. Enfournez pour environ 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gratiné. Le fromage doit former une croûte appétissante et bouillonner légèrement sur les bords.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques noisettes concassées pour une touche croquante.
- Remplacez la crème par une béchamel maison pour une version plus généreuse.
Le conseil du fromager
Privilégiez un comté affiné 12 mois pour apporter une profondeur aromatique et une belle capacité de fonte. Évitez les fromages trop jeunes qui rendraient trop d’eau à la cuisson.
Histoire de la recette
Le salsifis est un légume ancien très présent dans les cuisines rurales françaises. Apprécié pour sa capacité à se conserver tout l’hiver, il était souvent préparé en gratin ou simplement revenu au beurre pour accompagner les viandes mijotées.
Accords mets & vins
Un Chardonnay de Bourgogne, un Chenin blanc sec, un Sancerre ou encore un vin blanc d’Alsace accompagneront parfaitement la douceur et la texture crémeuse de ce plat.
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