Un plat réconfortant, fondant et savoureux, parfait pour les soirées fraîches.
Ingrédients
- 400 g de pâtes (tagliatelles, penne ou fusilli)
- 250 g de reblochon
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 100 g de lardons fumés (facultatif)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins de ciboulette ou persil pour la finition
Matériel nécessaire
- Grande casserole pour les pâtes
- Poêle antiadhésive
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Passoire
- Bol pour la crème et le fromage
Étapes
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Préparer les ingrédients
Épluchez l’oignon et émincez-le finement en tranches très fines. Pelez les gousses d’ail et hachez-les finement. Coupez le reblochon en petits morceaux ou en tranches fines pour faciliter la fonte. Si vous utilisez des lardons, préparez-les à portée de main.
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Cuire les pâtes
Dans une grande casserole, remplissez d’eau et ajoutez une pincée de sel. Portez à ébullition. Versez les pâtes et remuez pour qu’elles ne collent pas. Suivez le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente. Une fois cuites, réservez 100 ml de l’eau de cuisson et égouttez les pâtes dans une passoire.
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Sauter les aromatiques
Dans une poêle chaude, versez l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail et les lardons (si utilisés) et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les lardons soient légèrement croustillants.
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Préparer la sauce au reblochon
Baissez le feu et ajoutez la crème fraîche dans la poêle. Mélangez doucement pour ne pas casser la texture. Incorporez ensuite le reblochon coupé. Remuez continuellement jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce devienne lisse et onctueuse. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu de l’eau de cuisson des pâtes réservée.
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Assembler les pâtes et servir
Versez les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce au reblochon. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour bien enrober toutes les pâtes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre. Servez chaud, parsemé de ciboulette ou de persil frais pour apporter de la couleur et de la fraîcheur.
Variantes & astuces
- Remplacez le reblochon par du fromage à raclette pour un goût légèrement différent.
- Ajoutez des champignons émincés sautés avec l’oignon pour plus de texture et de saveurs.
- Pour un plat plus léger, utilisez de la crème allégée ou remplacez la moitié par du yaourt nature.
Le conseil du fromager
Choisissez un reblochon fermier de qualité, bien affiné, avec une pâte souple et une croûte légèrement orangée. Évitez les fromages trop jeunes qui risquent de ne pas fondre correctement ou trop vieux qui peuvent être trop puissants. Le reblochon se marie parfaitement avec des pâtes courtes comme les penne ou fusilli, car elles retiennent bien la sauce crémeuse.
Histoire de la recette
Originaire de Haute-Savoie, le reblochon était traditionnellement consommé par les paysans après la traite, donnant naissance à ce fromage doux et fondant. Associé aux pâtes, il transforme un plat simple en un vrai régal réconfortant, rappelant les soirées d’hiver au coin du feu dans les chalets alpins.
Accords mets & vins
– Vin blanc de Savoie (Apremont ou Roussette)
– Chardonnay non boisé
– Pinot gris d’Alsace
– Vin rouge léger comme un Gamay ou Pinot noir jeune
