Un plat simple, rapide et onctueux qui transforme un dîner ordinaire en moment réconfortant.
Introduction
Si vous recherchez un plat capable de vous réconforter en un seul coup de fourchette, ces pâtes à la sauce chèvre sont exactement ce qu’il vous faut. Imaginez des pâtes encore chaudes, parfaitement enrobées d’une crème de chèvre fondante, légèrement relevée d’ail et de poivre, avec ce goût unique à la fois doux, lacté et irrésistiblement parfumé. C’est le genre de recette qui transforme votre cuisine en cocon chaleureux, surtout lors des soirées où l’on a besoin de douceur sans passer des heures derrière les fourneaux. Inspirée des classiques italiens mais portée par la personnalité affirmée du fromage de chèvre français, cette sauce est un équilibre parfait entre simplicité et gourmandise. Que ce soit pour un dîner improvisé, un repas en amoureux ou un moment solo de pur plaisir, ces pâtes sauront vous combler à chaque bouchée.
Ingrédients
- 400 g de pâtes (penne, rigatoni ou tagliatelles)
- 250 g de chèvre frais ou bûche de chèvre
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Quelques feuilles de thym ou basilic (optionnel)
Matériel nécessaire
- Grande casserole
- Poêle ou petite casserole pour la sauce
- Fouet ou cuillère en bois
- Planche à découper
- Couteau
Étapes
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Cuire les pâtes à la perfection
Remplissez une grande casserole d’eau, ajoutez une bonne pincée de sel et portez à ébullition. Versez les pâtes et laissez cuire en suivant le temps indiqué sur le paquet. Les pâtes doivent être al dente : légèrement fermes sous la dent. Égouttez-les en conservant une petite louche d’eau de cuisson, très utile pour ajuster la sauce.
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Préparer l’ail pour parfumer la sauce
Épluchez la gousse d’ail puis hachez-la finement. Si vous êtes débutant, posez l’ail sur une planche, coupez-le en fines lamelles puis repassez plusieurs fois le couteau en le tenant fermement. L’objectif est d’obtenir de très petits morceaux qui diffusent leur parfum sans dominer.
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Faire fondre le chèvre dans la crème
Dans une petite casserole ou une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez l’ail haché et laissez revenir 30 à 40 secondes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré. Versez la crème liquide, puis incorporez le chèvre coupé en morceaux. Mélangez avec un fouet : le fromage doit fondre doucement jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaisse.
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Assembler les pâtes et la sauce
Versez les pâtes chaudes dans la sauce. Mélangez délicatement pour bien les enrober. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez quelques cuillères d’eau de cuisson mise de côté : cela rendra la sauce plus fluide et encore plus brillante.
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Ajuster assaisonnement et servir
Poivrez généreusement, salez si nécessaire (attention, le fromage de chèvre est déjà salé). Servez immédiatement, décoré de thym ou de basilic pour apporter une touche fraîche et parfumée. Dégustez sans attendre.
Variantes & astuces
- Ajoutez des noix concassées ou des pignons grillés pour du croquant.
- Incorporez des épinards frais ou des tomates séchées pour une version plus colorée.
Le conseil du fromager
Pour une sauce parfaitement crémeuse, choisissez un chèvre frais très fondant, idéalement artisanal. Si vous préférez un goût plus marqué, optez pour une bûche de chèvre affinée et retirez simplement la croûte pour une texture plus lisse. Un fromage trop sec risque de grumeler dans la sauce : privilégiez les chèvres jeunes.
Histoire de la recette
Bien que les pâtes soient un pilier de la cuisine italienne, l’ajout de fromage de chèvre est une touche très française. Les régions productrices de chèvre, comme le Poitou ou la Loire, ont popularisé l’idée de marier ce fromage fondant à des plats simples du quotidien, donnant naissance à des recettes rapides et riches en caractère.
Accords mets & vins
• Sauvignon blanc (Loire) – sec et vif, idéal avec le chèvre • Saint-Véran – blanc rond et élégant • Côtes-de-Gascogne – frais, aromatique, très accessible • Chardonnay non boisé – équilibre parfait avec la crème • Un rosé sec de Provence, pour une version estivale
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