Des saucisses savoyardes tendres, mijotées dans une sauce parfumée au vin blanc et aux oignons.
Introduction
Impossible de résister au parfum réconfortant des diots qui mijotent doucement dans une cocotte. Cette spécialité savoyarde est l’un de ces plats simples qui transforment quelques ingrédients du quotidien en un repas généreux et convivial. Les oignons deviennent fondants, le vin blanc apporte une légère acidité qui équilibre la richesse des saucisses, tandis que le bouillon lie délicatement l’ensemble. C’est une recette idéale pour les débutants, car elle demande peu de préparation et pardonne facilement les petites erreurs. Servis avec une purée maison, des pommes de terre vapeur ou une polenta crémeuse, les diots offrent un repas chaleureux parfait pour les journées fraîches comme pour un déjeuner familial du dimanche. Une fois la cocotte sur le feu, la cuisson fait presque tout le travail. Vous n’avez plus qu’à profiter des délicieuses odeurs qui envahissent la cuisine avant de passer à table.
Ingrédients
- 8 diots nature
- 3 gros oignons jaunes
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 25 cl de vin blanc sec de Savoie
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym
- Poivre du moulin
- 1 pincée de sel (facultatif selon le bouillon)
Matériel nécessaire
- Grande cocotte avec couvercle
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Verre doseur
- Pince de cuisine
Étapes
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Préparer les oignons
Épluchez les oignons puis coupez-les en fines lamelles. Essayez d’obtenir une épaisseur régulière afin qu’ils cuisent uniformément.
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Faire chauffer la cocotte
Déposez le beurre et l’huile d’olive dans la cocotte. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu sans brunir.
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Faire dorer les diots
Déposez les diots dans la cocotte. Faites-les colorer pendant environ 2 à 3 minutes sur chaque face en les retournant délicatement avec une pince. Ils doivent être bien dorés mais pas entièrement cuits.
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Réserver les saucisses
Retirez les diots de la cocotte et déposez-les dans une assiette. Laissez la graisse de cuisson dans la cocotte, elle parfumera les oignons.
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Cuire les oignons
Versez les oignons émincés dans la cocotte. Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés.
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Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc sur les oignons. Mélangez bien en grattant le fond de la cocotte afin de récupérer tous les sucs de cuisson. Laissez réduire environ 3 minutes.
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Ajouter le bouillon
Versez le bouillon de volaille puis ajoutez le thym et le laurier. Mélangez doucement pour répartir les arômes.
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Remettre les diots
Replacez les diots dans la cocotte en les installant au milieu des oignons. Ils doivent être partiellement recouverts par le liquide.
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Laisser mijoter
Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Retournez les diots à mi-cuisson pour qu’ils s’imprègnent uniformément de la sauce.
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Rectifier l’assaisonnement
Retirez le thym et le laurier. Goûtez la sauce puis ajoutez un peu de poivre et éventuellement une pincée de sel si nécessaire.
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Servir bien chaud
Disposez les diots dans les assiettes avec une généreuse portion d’oignons fondants. Accompagnez de purée, de pommes de terre vapeur ou de polenta et nappez avec la sauce.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques champignons émincés avec les oignons pour une sauce encore plus généreuse.
- Remplacez une partie du bouillon par de la crème fraîche en fin de cuisson pour obtenir une sauce plus onctueuse.
- Les diots fumés apportent une saveur plus intense et légèrement boisée.
- Préparez le plat la veille : les saveurs seront encore meilleures après une nuit au réfrigérateur.
Histoire de la recette
Les diots sont des saucisses emblématiques de la Savoie. Traditionnellement préparés avec de la viande de porc et des épices, ils étaient autrefois cuisinés lentement dans du vin blanc local afin d’obtenir une viande particulièrement tendre. Servis avec des pommes de terre, de la polenta ou des crozets, ils représentent encore aujourd’hui l’une des recettes familiales les plus appréciées de la cuisine savoyarde.
Accords mets & vins
Apremont de Savoie : un vin blanc vif qui équilibre parfaitement le gras des diots.
Roussette de Savoie : ses notes fruitées accompagnent très bien les oignons fondants.
Mondeuse de Savoie : un rouge léger et épicé qui s’accorde avec le caractère des saucisses.
Jus de pomme artisanal : une alternative sans alcool, fraîche et légèrement acidulée.
Conseil du chef
Ne faites jamais bouillir fortement les diots pendant le mijotage : une cuisson douce permet à la viande de rester moelleuse et à la sauce de développer toutes ses saveurs.
