Dans ma fromagerie de montagne, les clients s’étonnent souvent de la richesse nutritionnelle du reblochon. Ce fromage emblématique cache bien des surprises sous sa croûte orangée.
Vous découvrirez que ce fromage savoyard offre bien plus que du simple plaisir gustatif. Sa composition biochimique en fait un aliment nutritionnellement complet.
L’apport calorique du reblochon
Avec 326 kcal pour 100 g, il s’agit d’un aliment plutôt calorique, qui constitue une source de lipides et de protéines selon les données nutritionnelles officielles. Cette densité énergétique nécessite une consommation contrôlée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g de reblochon : environ 330 kcal selon les bases de données spécialisées. Cette fourchette 326-330 kcal varie légèrement selon les sources.
Une portion standard de 30g apporte environ 100 calories. Cette quantité raisonnable permet de profiter du reblochon sans surcharge calorique.
Répartition énergétique détaillée
Les lipides constituent la source majoritaire d’énergie avec environ 75% de l’apport total. Cette prédominance caractérise tous les fromages de montagne.
Les protéines contribuent à hauteur de 24% des calories. Cette richesse protéique rivalise avec les meilleures sources animales.
Les glucides restent négligeables avec moins de 1% de l’apport énergétique. Cette pauvreté glucidique convient aux régimes pauvres en sucres.
La richesse protéique exceptionnelle
Protéines : 20 g pour 100g selon les analyses nutritionnelles officielles. Cette concentration remarquable place le reblochon parmi les fromages les plus riches.
Ces protéines possèdent une valeur biologique élevée avec tous les acides aminés essentiels. Cette complétude nutritionnelle optimise leur utilisation par l’organisme.
Une portion de 30g fournit 6g de protéines de haute qualité. Cette quantité contribue significativement aux besoins quotidiens.
Tableau nutritionnel complet
| Nutriment | Quantité/100g | % AJR | Rôle principal |
|---|---|---|---|
| Calories | 326-330 kcal | 16% | Énergie |
| Protéines | 20g | 40% | Construction musculaire |
| Lipides | 27g | 39% | Énergie, vitamines |
| Acides gras saturés | 18g | 90% | À modérer |
| Glucides | 0,5g | <1% | Négligeable |
| Calcium | 610mg | 76% | Santé osseuse |
| Sel | 1,5g | 25% | À surveiller |
Le profil lipidique nuancé
Lipides : 27 g dont acides gras saturés : 18 g pour 100g selon les données officielles. Cette richesse lipidique demande une consommation modérée.
Le reblochon possède un ratio oméga-3/oméga-6 de 2.1. Ce rapport montre qu’il renferme une majeure partie d’oméga-3 selon les analyses spécialisées. Cette prédominance oméga-3 constitue un atout santé méconnu.
Cette composition lipidique résulte de l’alimentation herbagère des vaches savoyardes. Les pâturages d’altitude enrichissent naturellement le lait.
Les acides gras spécifiques
Les acides gras saturés représentent 67% des lipides totaux. Cette proportion reste typique des fromages au lait de vache entier.
Les acides gras mono-insaturés atteignent 25% des lipides. Ces graisses cardiovasculairement neutres équilibrent le profil.
Le reblochon contient de l’acide linoléique conjugué (CLA) aux propriétés anti-inflammatoires. Cette substance bénéfique provient du pâturage naturel.
La richesse minérale impressionnante
Calcium : 610 mg pour 100g selon les analyses nutritionnelles. Cette concentration exceptionnelle couvre 76% des besoins quotidiens adultes.
Une simple portion de 30g apporte 183mg de calcium. Cette quantité équivaut à un verre de lait de 150ml.
Le phosphore atteint 450mg pour 100g. Ce minéral accompagne le calcium dans la minéralisation osseuse.
Autres minéraux présents
Le sodium atteint 600mg pour 100g (équivalent à 1,5g de sel). Cette teneur modérée pour un fromage nécessite vigilance en cas d’hypertension.
Le potassium présent à 100mg/100g participe à l’équilibre hydrique. Cette concentration modeste ne pose généralement pas problème.
Le zinc (3mg/100g) soutient le système immunitaire. Cette richesse bénéficie particulièrement aux défenses naturelles.
Le profil vitaminique complet
Le reblochon apporte un spectre intéressant de vitamines liposolubles. Sa richesse lipidique facilite leur absorption optimale.
La vitamine A atteint 250 µg pour 100g sous forme de rétinol. Cette teneur couvre 31% des besoins quotidiens moyens.
Les vitamines du groupe B participent au métabolisme énergétique. La B12 particulièrement abondante bénéficie aux végétariens partiels.
Les vitamines spécifiques
La vitamine B2 (riboflavine) atteint 0,5mg/100g. Cette vitamine participe à la production d’énergie cellulaire.
La vitamine B12 présente à hauteur de 1,5µg/100g couvre 60% des besoins quotidiens. Cette richesse profite aux personnes âgées.
La vitamine D reste présente en petites quantités (0,5µg/100g). Cette teneur modeste nécessite complémentation par d’autres sources.
L’indice de satiété élevé
La richesse protéique et lipidique génère une satiété durable. Cette propriété limite naturellement les grignotages ultérieurs.
Une portion de 30g procure une sensation de rassasiement disproportionnée à sa taille. Cette efficacité aide à contrôler l’appétit global.
L’association protéines-lipides ralentit la vidange gastrique. Cette digestion progressive maintient la satiété plusieurs heures.
Le reblochon présente donc un profil nutritionnel dense et complet justifiant sa place dans une alimentation équilibrée moyennant des portions contrôlées de 30 à 40g quotidiens.
