L’effiloché de porc ultra fondant façon Laurent Mariotte qui fait l’unanimité
Une viande longuement mijotée, tendre à souhait, enrobée d’une sauce barbecue maison riche en saveurs.
Introduction
Impossible de résister à un effiloché de porc parfaitement fondant qui se défait simplement à la fourchette. Cette recette, inspirée de la version de Laurent Mariotte, transforme une simple échine de porc en un plat généreux, convivial et incroyablement gourmand. Grâce à une cuisson lente, la viande devient moelleuse tout en s’imprégnant d’une sauce barbecue maison légèrement sucrée, relevée et parfumée. C’est une recette idéale pour un repas en famille, un déjeuner entre amis ou un barbecue dominical. Servi dans un burger, accompagné de frites maison ou de pommes de terre rôties, cet effiloché séduit autant les amateurs de cuisine américaine que les amoureux des plats mijotés. Facile à réaliser malgré son temps de cuisson, il demande surtout un peu de patience. Le résultat en vaut largement la peine : une viande juteuse, des oignons fondants et une sauce irrésistiblement nappante qui invitent immédiatement à se resservir.
Ingrédients
- 1,2 kg d’échine de porc
- 2 oignons rouges
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 20 cl de ketchup
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à café de paprika
- 4 cl de vinaigre de vin
- 8 cl de sauce Worcestershire
- 40 cl d’eau
- Sel
- Poivre du moulin
Matériel nécessaire
- Grande cocotte en fonte avec couvercle
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Bol
- Cuillère en bois
- Fourchettes pour effilocher
- Four
Étapes
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Préchauffer le four
Allumez le four à 160 °C en chaleur traditionnelle afin qu’il soit bien chaud lorsque la cocotte sera prête.
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Préparer la sauce barbecue
Dans un bol, mélangez le ketchup, le miel, la moutarde, le paprika, le vinaigre de vin et la sauce Worcestershire jusqu’à obtenir une préparation parfaitement homogène.
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Préparer les oignons
Épluchez les oignons rouges puis émincez-les en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
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Colorer la viande
Faites chauffer l’huile dans la cocotte sur feu moyen-vif. Déposez l’échine de porc et laissez-la dorer plusieurs minutes sur chaque face sans la déplacer trop souvent afin d’obtenir une belle coloration.
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Ajouter les oignons
Incorporez les oignons émincés autour de la viande puis remuez délicatement pendant 2 à 3 minutes pour commencer à les attendrir.
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Verser la sauce
Ajoutez toute la sauce barbecue préparée puis versez l’eau. Salez légèrement, poivrez et mélangez doucement sans casser la viande.
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Lancer la cuisson lente
Couvrez la cocotte avec son couvercle puis enfournez pendant 3 heures. Retournez délicatement la viande à mi-cuisson afin qu’elle s’imprègne uniformément de la sauce.
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Vérifier la tendreté
Sortez la cocotte du four. La viande doit être extrêmement tendre et commencer à se détacher facilement lorsqu’on la pique avec une fourchette.
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Effilocher la viande
Déposez la viande dans un grand plat puis utilisez deux fourchettes pour tirer doucement les fibres et obtenir de longs morceaux fins.
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Mélanger avec la sauce
Replacez toute la viande effilochée dans la cocotte et mélangez soigneusement afin que chaque morceau soit bien enrobé de sauce.
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Servir immédiatement
Dégustez l’effiloché bien chaud avec des frites maison, des pommes de terre rôties, une purée, du coleslaw ou dans des pains à burger légèrement toastés.
Variantes & astuces
- Préparez le plat la veille : réchauffé le lendemain, il est encore plus savoureux.
- Ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour relever subtilement la sauce.
- Une cuillère de paprika fumé apportera une saveur encore plus proche du barbecue.
- Le porc peut également être cuit au barbecue avec couvercle en conservant une température d’environ 160 °C.
- Les restes sont parfaits dans des tacos, des sandwiches ou un parmentier.
Histoire de la recette
L’effiloché de porc, ou « pulled pork », est une spécialité emblématique du sud des États-Unis où les grosses pièces de porc sont cuites lentement pendant plusieurs heures avant d’être effilochées. Laurent Mariotte en propose une version simple et accessible, adaptée aux cuisines françaises grâce à une cuisson en cocotte et une sauce barbecue maison qui met en valeur le fondant naturel de l’échine de porc.
Accords mets & vins
Côtes-du-Rhône rouge : ses notes épicées accompagnent parfaitement la sauce barbecue.
Bière ambrée artisanale : sa légère caramélisation équilibre le côté fumé et sucré du plat.
Zinfandel : un vin généreux aux arômes de fruits noirs qui s’accorde très bien avec le porc mijoté.
Cidre brut : une alternative fraîche dont l’acidité apporte de la légèreté.
Thé glacé maison au citron : une boisson sans alcool qui rafraîchit agréablement le palais.
Conseil du chef
Ne cherchez pas à accélérer la cuisson : c’est la cuisson lente qui permet au collagène de fondre progressivement et de rendre la viande incroyablement tendre.
