Une version encore plus gourmande du welsh, portée par le caractère puissant et fondant du maroilles.
Introduction
Le welsh au maroilles est l’un de ces plats du Nord qui réchauffent le cœur autant que l’estomac. Imagine une tartine bien dorée, noyée sous une vague de fromage fondu, riche, crémeux et légèrement piquant. La bière apporte une profondeur aromatique qui arrondit le caractère du maroilles, tandis que la moutarde donne cette petite pointe relevée qui réveille les papilles. C’est le genre de recette qui transforme une soirée froide en moment parfaitement réconfortant : simple, généreuse, et totalement irrésistible. Préparer un welsh au maroilles, c’est faire entrer dans la cuisine un peu de chaleur de bistrot, de convivialité et de tradition régionale. Avec une bonne bière du Nord et des frites croustillantes, c’est le bonheur assuré.
Ingrédients
- 400 g de maroilles
- 4 grandes tranches de pain de campagne
- 20 cl de bière blonde (type bière du Nord)
- 2 c. à soupe de moutarde forte
- 1 c. à soupe de farine
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- Poivre
- (Optionnel) 4 tranches de jambon blanc
Matériel nécessaire
- Poêle ou casserole
- Spatule en bois
- Fouet
- Grille-pain ou four
- Plat allant au four
Étapes
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Préparer et toaster le pain
Commence par toaster les tranches de pain de campagne. Elles doivent être bien dorées et légèrement croustillantes : cela leur permettra de supporter la générosité du fromage fondu sans se détremper. Si tu utilises du jambon, dépose une tranche sur chaque tartine après les avoir toastées.
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Faire fondre doucement le maroilles
Retire la croûte du maroilles (elle est comestible mais fond mal) puis coupe le fromage en petits morceaux pour accélérer la fonte. Place-les dans une casserole à feu doux avec la crème. Mélange régulièrement pour obtenir une texture homogène et lisse. Le fromage doit fondre sans bouillir.
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Préparer l’appareil à welsh
Ajoute la farine dans la casserole et mélange énergiquement au fouet pour éviter les grumeaux. Verse ensuite la bière en filet tout en fouettant. Le mélange doit épaissir légèrement. Ajoute enfin la moutarde et un peu de poivre. Continue de mélanger jusqu’à obtenir une sauce bien veloutée.
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Napper les tartines
Dispose les tartines dans un plat à gratin. Verse généreusement le mélange au maroilles dessus. Chaque tranche doit être complètement recouverte : c’est cette abondance qui fait tout le charme du welsh.
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Gratiner au four
Enfourne le plat sous le grill pendant 5 minutes. Surveille attentivement : la surface doit juste légèrement buller et colorer. Le fromage doit rester très fondant.
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Servir bien chaud
Sers immédiatement, idéalement accompagné de frites maison ou d’une belle portion de salade pour apporter un peu de fraîcheur. Le welsh au maroilles se déguste tout juste sorti du four pour profiter pleinement de son fondant incomparable.
Variantes & astuces
- Remplacer la bière blonde par une ambrée pour un goût plus caramélisé.
- Ajouter un œuf au plat sur chaque welsh juste avant de servir.
- Utiliser du pain complet pour une version plus rustique et nourrissante.
Le conseil du fromager
Choisis un maroilles fermier affiné entre 4 et 6 semaines : suffisamment puissant pour libérer toutes ses saveurs, mais encore souple pour fondre harmonieusement. Plus il est jeune, plus sa texture est crémeuse — idéal pour un welsh parfaitement velouté.
Histoire de la recette
Le welsh, d’origine galloise, a voyagé jusqu’aux brasseries du Nord de la France où il est devenu un plat emblématique. Traditionnellement préparé avec du cheddar, il s’est rapidement décliné avec les fromages régionaux. Le maroilles, star du Nord, s’est alors imposé comme une alternative gourmande et puissante, donnant naissance à un welsh 100 % ch’ti.
Accords mets & vins
• Bière blonde du Nord (la plus authentique) • Vin blanc sec puissant : un chardonnay boisé • Vin blanc aromatique : un gewurztraminer sec • Vin rouge léger et fruité : un gamay frais • Cidre brut pour une touche plus légère et fruitée
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