Une recette légère et aérienne, idéale pour épater vos convives sans effort.
Ingrédients
- 50 g de beurre + un peu pour beurrer les ramequins
- 50 g de farine
- 500 ml de lait entier
- 4 œufs frais
- 150 g de comté râpé
- Sel et poivre du moulin
- Une pincée de muscade (facultatif)
Matériel nécessaire
- Ramequins individuels ou un moule à soufflé
- Casserole
- Fouet
- Spatule en bois
- Bol pour battre les blancs
- Four préchauffé à 180°C
Étapes
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Préparer la béchamel au comté
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen sans le laisser brunir. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement avec un fouet pour obtenir un roux lisse. Versez le lait progressivement en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir 5 à 7 minutes à feu doux jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Hors du feu, incorporez le comté râpé, une pincée de sel, poivre et muscade si vous le souhaitez.
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Séparer les blancs des jaunes
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Dans un bol, battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ils doivent former des pics solides mais pas secs, pour apporter la légèreté au soufflé.
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Mélanger les jaunes avec la béchamel
Ajoutez les jaunes d’œufs un à un dans la béchamel tiède et mélangez bien avec une spatule pour homogénéiser. Veillez à ne pas casser la texture crémeuse.
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Incorporer délicatement les blancs
Ajoutez environ un tiers des blancs en neige à la préparation au comté pour l’assouplir, mélangez doucement. Incorporez ensuite le reste des blancs en soulevant la masse de bas en haut avec une spatule afin de conserver un maximum d’air. C’est cette technique qui donnera un soufflé léger et aérien.
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Préparer les ramequins et cuire
Beurrez généreusement vos ramequins et saupoudrez-les légèrement de farine ou de fromage râpé pour éviter que le soufflé ne colle. Versez la préparation et lissez le dessus avec une spatule. Enfournez immédiatement dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Le soufflé doit gonfler et prendre une belle couleur dorée. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter qu’il retombe.
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Servir immédiatement
Sortez les ramequins et servez sans attendre. Le soufflé va retomber rapidement, il faut donc le déguster dès sa sortie du four pour profiter de sa texture aérienne et fondante.
Variantes & astuces
- Vous pouvez ajouter un peu de jambon ou de lardons dorés à la béchamel pour un soufflé plus gourmand.
- Remplacez le comté par du gruyère ou du beaufort pour varier les saveurs.
Le conseil du fromager
Choisissez un comté affiné de 12 à 18 mois pour un goût plus prononcé. Râpez-le vous-même pour qu’il fonde uniformément et donne cette texture filante irrésistible au soufflé.
Histoire de la recette
Le soufflé, originaire de France au XVIIIe siècle, est un plat qui symbolise l’art de marier légèreté et gourmandise. Le comté, fromage emblématique du Jura, s’accorde parfaitement à cette technique pour créer un plat aérien et fondant.
Accords mets & vins
Un vin blanc sec et fruité comme un Chardonnay, un vin du Jura blanc, un Crémant du Jura, ou même un Pinot noir léger peuvent sublimer ce soufflé au comté.
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