Une spécialité lyonnaise généreuse, moelleuse et conviviale, parfaite pour un repas gourmand en famille.
Introduction
Imaginez une brioche dorée à souhait, encore tiède à la sortie du four, qui révèle en son cœur un savoureux saucisson fumant. Dès la première tranche, les arômes de beurre, de pâte moelleuse et de charcuterie se mêlent pour créer un plat aussi réconfortant que gourmand. Véritable emblème de la cuisine lyonnaise, le saucisson brioché évoque les repas familiaux du dimanche, les bouchons chaleureux et les recettes transmises de génération en génération. Cette version facile et rapide permet de retrouver tout le plaisir de cette spécialité sans difficulté particulière. Une recette idéale pour impressionner ses invités tout en restant accessible aux cuisiniers débutants.
Ingrédients
- 1 saucisson à cuire de 400 à 500 g
- 250 g de farine
- 10 g de levure boulangère fraîche
- 10 cl de lait tiède
- 2 œufs
- 80 g de beurre mou
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
Matériel nécessaire
- Un saladier
- Un fouet ou une cuillère en bois
- Une casserole
- Un torchon propre
- Un rouleau à pâtisserie
- Une plaque de cuisson
- Du papier cuisson
- Un pinceau de cuisine
Étapes
-
Cuire le saucisson
Déposez le saucisson dans une casserole d’eau froide.
Portez doucement à ébullition.
Laissez cuire 25 minutes à feu doux.
Égouttez puis laissez refroidir complètement. -
Préparer la levure
Versez le lait tiède dans un bol.
Ajoutez le sucre et la levure émiettée.
Mélangez puis laissez reposer 10 minutes. -
Former la pâte à brioche
Versez la farine dans un saladier.
Ajoutez le sel puis mélangez.
Incorporez les œufs et le mélange lait-levure.
Pétrissez quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène. -
Ajouter le beurre
Incorporez le beurre mou petit à petit.
Continuez à pétrir environ 10 minutes.
La pâte doit devenir souple et légèrement élastique. -
Laisser lever
Couvrez le saladier avec un torchon propre.
Laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.
La pâte doit doubler de volume. -
Envelopper le saucisson
Dégazez la pâte avec la paume de la main.
Étalez-la en rectangle au rouleau.
Déposez le saucisson refroidi au centre.
Refermez soigneusement la pâte autour du saucisson. -
Préparer la cuisson
Déposez le saucisson brioché sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez reposer encore 20 minutes.
Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf. -
Cuire au four
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez pendant 35 minutes.
La brioche doit être bien dorée.
Laissez tiédir quelques minutes avant de trancher.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques pistaches concassées dans la pâte pour une touche encore plus lyonnaise.
- Remplacez le saucisson nature par un saucisson pistaché pour une version traditionnelle.
- Servez avec une salade verte légèrement vinaigrée pour équilibrer la richesse du plat.
- Pour gagner du temps, utilisez une pâte à brioche prête à l’emploi de bonne qualité.
Histoire de la recette
Le saucisson brioché est une grande spécialité de la gastronomie lyonnaise. Très populaire dans les célèbres bouchons de Lyon, il associe deux symboles de la cuisine française : la charcuterie artisanale et la brioche au beurre. Cette recette conviviale était souvent servie lors des repas de fête ou des rassemblements familiaux. Aujourd’hui encore, elle demeure un incontournable du patrimoine culinaire régional.
Accords mets & vins
• Beaujolais-Villages : fruité et léger.
• Morgon : ample et gourmand.
• Brouilly : souple et équilibré.
• Côtes-du-Rhône rouge : généreux et épicé.
• Mâcon-Villages blanc : frais et légèrement floral.
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