Crémeux, parfumé et inratable, le plat réconfortant qui impressionne sans stress.
Introduction
Imagine un plat qui embaume toute la cuisine d’un parfum chaleureux de beurre fondu, de champignons dorés et de parmesan fraîchement râpé. Le risotto aux champignons et parmesan, c’est le genre de recette qui transforme un simple soir de semaine en moment doux et réconfortant. Chaque cuillerée est un mélange parfait entre le fondant du riz, le moelleux des champignons et la richesse coupable du parmesan qui s’y fond sans résistance. Ce plat, emblématique du nord de l’Italie, raconte une cuisine patiente mais accessible, où l’on prend plaisir à remuer la casserole en regardant le riz devenir crémeux comme par magie. Servi chaud, bien brillant, il a ce pouvoir rare : faire oublier le reste de la journée et réunir tout le monde autour de la table, dans un silence qui en dit long. Tu vas voir : une fois essayé, il deviendra ton incontournable comfort food.
Ingrédients
- 300 g de riz Arborio ou Carnaroli (spécial risotto)
- 300 g de champignons de Paris ou mélange forestier
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 L de bouillon de légumes chaud
- 15 cl de vin blanc sec
- 60 g de beurre
- 80 g de parmesan râpé frais
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Quelques brins de persil (facultatif)
Matériel nécessaire
- Une grande casserole ou sauteuse
- Une poêle
- Une louche
- Une planche à découper
- Un couteau bien aiguisé
- Une spatule ou cuillère en bois
Étapes
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Préparer les légumes
Épluche l’oignon puis émince-le finement : pose-le sur la planche et coupe-le en tranches, puis recoupe en petits cubes. Écrase les gousses d’ail avec la paume de la main et hache-les finement. Nettoie les champignons avec un chiffon humide (évite de les passer sous l’eau pour ne pas les gorger d’humidité), puis tranche-les en lamelles régulières.
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Faire revenir les champignons
Fais chauffer une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et 20 g de beurre. Ajoute les champignons lorsque le beurre mousse légèrement. Fais-les dorer 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils réduisent et prennent une belle couleur. Sale légèrement et réserve.
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Lancer le risotto
Dans une grande casserole, chauffe 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoute l’oignon émincé et fais-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide (il doit devenir brillant sans colorer). Ajoute ensuite l’ail haché et mélange 30 secondes pour qu’il parfume l’huile.
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Faire nacrer le riz
Verse le riz cru dans la casserole. Mélange bien pour enrober chaque grain d’huile. Laisse chauffer 2 minutes jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords : c’est le signe qu’ils sont prêts à absorber le liquide.
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Déglacer au vin blanc
Verse le vin blanc d’un coup et mélange doucement jusqu’à ce qu’il soit totalement évaporé. Cette étape parfume le risotto et relève les saveurs des champignons.
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Cuire le risotto progressivement
Réduis le feu à moyen. Ajoute une première louche de bouillon chaud. Mélange jusqu’à absorption presque complète. Répète l’opération, louche après louche, en remuant régulièrement pour libérer l’amidon du riz et obtenir une texture crémeuse. Ce processus prend environ 18 à 20 minutes.
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Incorporer champignons, beurre et parmesan
Quand le riz est crémeux et al dente (souple mais encore légèrement ferme au centre), ajoute les champignons cuits, le reste du beurre et le parmesan râpé. Mélange doucement jusqu’à obtenir un risotto brillant et bien lié. Goûte et rectifie en sel et poivre.
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Servir immédiatement
Le risotto n’attend pas ! Sers-le aussitôt, avec un peu de parmesan supplémentaire et un filet d’huile d’olive. Tu peux ajouter un peu de persil haché pour une touche de fraîcheur.
Variantes & astuces
- Ajoute un peu de crème liquide à la fin si tu veux un risotto encore plus onctueux.
- Remplace les champignons de Paris par des cèpes ou girolles pour un parfum plus boisé.
Le conseil du fromager
Choisis un parmesan affiné au moins 24 mois : il fond mieux et apporte une richesse incomparable. Râpe-le toujours au dernier moment pour profiter de toute sa puissance aromatique. Si tu veux intensifier la saveur, tu peux aussi ajouter quelques copeaux de pecorino.
Histoire de la recette
Le risotto est né en Lombardie, dans le nord de l’Italie, où le riz pousse en abondance grâce aux rizières alimentées par le Pô. À l’origine, ce plat était un mets simple, destiné à nourrir les familles de manière réconfortante avec peu d’ingrédients. Les champignons ont été intégrés plus tard, notamment dans les régions montagneuses où les cueillettes étaient courantes. Aujourd’hui, c’est un classique intemporel de la cuisine italienne.
Accords mets & vins
• Un Chardonnay boisé • Un Pinot noir léger • Un Viognier parfumé • Un Sancerre blanc • Un Bourgogne Aligoté
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