Un pudding ultra moelleux, parfumé à la vanille et aux raisins secs, idéal pour transformer le pain rassis en un dessert gourmand.
Introduction
Il suffit parfois d’une simple bouchée pour retrouver les souvenirs des goûters chez les grands-parents. Le pudding de quand j’étais p’tite est l’une de ces recettes qui traversent les générations sans prendre une ride. Préparé avec du pain rassis, du lait, des œufs et quelques ingrédients du placard, il transforme des produits simples en un dessert incroyablement fondant. Son parfum de vanille, sa légère touche de rhum et ses raisins gonflés de douceur embaument la cuisine dès la cuisson. Sa croûte légèrement dorée contraste avec un cœur tendre et moelleux qui fond en bouche. Cette recette anti-gaspillage est aussi économique que généreuse. Elle se partage aussi bien tiède que froide, au goûter ou en dessert après un repas familial. Facile à réussir, elle convient parfaitement aux débutants qui souhaitent préparer un dessert authentique sans difficulté. Quelques gestes simples suffisent pour retrouver tout le charme des recettes d’autrefois.
Ingrédients
- 300 g de pain rassis
- 750 ml de lait entier
- 3 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de beurre fondu
- 80 g de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré (facultatif)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- Beurre pour le moule
Matériel nécessaire
- Grand saladier
- Fouet
- Cuillère en bois
- Couteau
- Moule à cake ou plat à gratin
- Four
- Verre doseur
Étapes
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Préparer le pain
Coupez le pain rassis en petits morceaux d’environ 2 à 3 cm afin qu’il puisse absorber facilement le lait. Déposez-les dans un grand saladier.
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Faire tremper le pain
Faites légèrement tiédir le lait sans le faire bouillir. Versez-le sur le pain puis laissez reposer environ 15 minutes. Mélangez une ou deux fois pour que tous les morceaux soient bien imbibés.
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Réhydrater les raisins
Placez les raisins secs dans un petit bol avec le rhum ou un peu d’eau chaude. Laissez-les gonfler pendant la préparation de l’appareil.
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Préparer l’appareil
Dans un second saladier, fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé, l’extrait de vanille et la pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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Incorporer le beurre
Versez le beurre fondu dans le mélange aux œufs tout en fouettant doucement afin qu’il s’incorpore parfaitement.
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Écraser le pain
Lorsque le pain est bien ramolli, mélangez-le avec une cuillère en bois puis écrasez-le grossièrement. Il peut rester quelques petits morceaux, ce qui donnera du caractère au pudding.
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Assembler la préparation
Ajoutez le mélange aux œufs dans le pain imbibé puis incorporez les raisins égouttés. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation uniforme.
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Préparer le moule
Beurrez généreusement un moule à cake ou un plat à gratin afin d’éviter que le pudding n’attache pendant la cuisson.
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Remplir le moule
Versez la préparation dans le moule puis égalisez délicatement la surface avec le dos d’une cuillère.
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Cuire le pudding
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 50 minutes. Le dessus doit être bien doré et le centre doit rester légèrement souple.
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Vérifier la cuisson
Plantez la pointe d’un couteau au centre. Elle doit ressortir presque sèche mais légèrement humide, signe que le pudding restera moelleux.
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Laisser reposer
Sortez le pudding du four et laissez-le refroidir une dizaine de minutes avant de le démouler ou de le servir directement dans son plat.
Variantes & astuces
- Remplacez les raisins secs par des pépites de chocolat pour une version encore plus gourmande.
- Ajoutez quelques dés de pomme ou de poire pour apporter une touche fruitée.
- Une pincée de cannelle ou de muscade relève délicatement les saveurs.
- Le pudding est encore meilleur le lendemain après une nuit au réfrigérateur.
- Servez-le tiède avec une crème anglaise, une boule de glace à la vanille ou un filet de caramel.
Histoire de la recette
Le pudding est une recette traditionnelle née de la cuisine anti-gaspillage. Dans de nombreuses familles françaises, le pain rassis n’était jamais jeté mais transformé en dessert nourrissant grâce au lait, aux œufs et au sucre. Chaque foyer possédait sa propre version, enrichie selon les saisons de fruits secs, de pommes, de chocolat ou d’un trait de rhum. Ce dessert évoque encore aujourd’hui les goûters d’enfance et les recettes transmises de génération en génération.
Accords mets & vins
Un verre de lait froid, parfait pour retrouver les saveurs de l’enfance.
Un cidre doux, dont les notes fruitées accompagnent parfaitement le pudding.
Un thé noir à la vanille, qui souligne les arômes du dessert.
Un café léger pour équilibrer la douceur du pudding.
Conseil du chef
Laissez toujours le pain absorber complètement le lait avant de mélanger : c’est le secret d’un pudding particulièrement fondant et jamais sec.
