Un plat familial généreux et parfumé, parfait pour réunir tout le monde autour de la table.
Introduction
Le poulet couscous est un classique chaleureux qui évoque instantanément les saveurs du Maghreb et les repas de famille. Imaginez un poulet tendre et doré, mijotant lentement avec des légumes colorés et des épices délicatement parfumées, pendant que la semoule gonfle doucement, légère et aérienne. Les senteurs de cumin, coriandre et curcuma embaument la cuisine, créant une atmosphère conviviale et réconfortante. Ce plat rassemble autour de la table, invite à la discussion et au partage, et offre un équilibre parfait entre textures et saveurs : fondant du poulet, douceur des légumes, légère fermeté des pois chiches et onctuosité de la semoule. Chaque bouchée raconte une histoire de cuisine traditionnelle et familiale. Préparer ce couscous devient un vrai moment de plaisir, presque méditatif, où l’on savoure autant la préparation que le résultat. Les couleurs vives des carottes, courgettes et poivrons apportent une dimension visuelle qui stimule l’appétit, tandis que le bouillon parfumé invite à plonger dans ce mélange gourmand et authentique.
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet ou 4 morceaux de poulet
- 200 g de semoule de couscous
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 tomates
- 100 g de pois chiches cuits
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- Sel et poivre
- 500 ml d’eau ou bouillon de volaille
- Quelques brins de coriandre fraîche
Matériel nécessaire
- Une grande cocotte ou marmite
- Un saladier
- Un couteau de cuisine bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
- Une passoire
- Un couscoussier (optionnel) ou une grande casserole pour la semoule
- Un épluche-légumes
Étapes
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Préparer les légumes
Lavez les carottes, courgettes et poivron. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets ou rondelles. Coupez les courgettes en demi-rondelles et le poivron en lanières. Pelez et émincez finement l’oignon. Pelez et concassez les tomates. Placez tous les légumes dans des bols séparés pour les avoir à portée de main.
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Faire revenir le poulet
Dans la cocotte, versez l’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Placez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces, environ 5-7 minutes. Le poulet doit avoir une couleur dorée uniforme. Retirez-le et réservez-le sur une assiette.
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Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les carottes et faites-les revenir 5 minutes, puis les poivrons et courgettes pour 3 minutes supplémentaires. Ajoutez les épices (cumin, paprika, curcuma), salez, poivrez et mélangez bien avec la cuillère en bois pour que les arômes se libèrent.
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Ajouter le poulet et le bouillon
Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte, ajoutez les tomates concassées et les pois chiches. Versez le bouillon ou l’eau jusqu’à couvrir les ingrédients à moitié. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Vérifiez régulièrement : le poulet doit être tendre et les légumes cuits mais encore légèrement fermes.
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Préparer la semoule
Pendant que le poulet cuit, versez la semoule dans un saladier. Ajoutez une pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Versez 250 ml d’eau bouillante sur la semoule, couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Égrenez ensuite la semoule à la fourchette pour éviter les grumeaux.
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Servir le couscous
Dressez la semoule dans un grand plat. Disposez le poulet et les légumes par-dessus, arrosez généreusement avec le bouillon de cuisson. Parsemez de coriandre fraîche ciselée. Servez chaud et savourez immédiatement.
Variantes & astuces
- Remplacez le poulet par de l’agneau pour un couscous plus traditionnel.
- Ajoutez des raisins secs ou des abricots secs pour une touche sucrée-salée.
- Pour un couscous végétarien, remplacez la viande par des pois chiches et des légumes supplémentaires.
Le conseil du fromager
Bien que le couscous ne nécessite pas de fromage, vous pouvez proposer un petit morceau de fromage frais à pâte molle (type feta ou chèvre doux) en accompagnement pour apporter une note crémeuse et acidulée qui contraste avec les épices du plat.
Histoire de la recette
Le couscous est un plat emblématique du Maghreb, avec des origines qui remontent à plusieurs siècles. Traditionnellement cuisiné pour les grandes occasions, il symbolise le partage et la convivialité. Le poulet couscous est une variante populaire qui combine la tendreté du poulet à la richesse des légumes et épices, reflétant l’adaptabilité de ce plat à la maison.
Accords mets & vins
Vin blanc fruité : Côtes du Rhône blanc, Vin rosé léger : Provence rosé, Vin rouge léger : Pinot Noir ou Grenache, Vin doux : Muscat sec pour une touche sucrée-salée, Vin effervescent : Crémant d’Alsace pour le contraste.
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