Une sauce au parmesan irrésistible, onctueuse et parfumée, prête en quelques minutes.
Introduction
Imaginez des morceaux de poulet tendres, bien dorés, baignés dans une sauce crémeuse au parmesan qui nappe la cuillère comme un velours chaud. Ce plat, à la fois simple et spectaculaire, rappelle les recettes réconfortantes des trattorias italiennes où les parfums de crème, d’ail et de fromage se mêlent à la chaleur des cuisines familiales. Le poulet au parmesan est un de ces plats qui transforme un soir ordinaire en un vrai moment de plaisir : la sauce réduit doucement, s’épaissit, devient brillante, et embaume la maison d’une odeur irrésistible. Que l’on soit pressé ou que l’on veuille se faire un petit plaisir maison, il réunit tous les atouts : rapide, généreux, crémeux, et absolument inratable. Servi avec des pâtes, du riz ou même des légumes grillés, il s’adapte à toutes les envies. Une recette chaleureuse, facile, et terriblement satisfaisante — le genre de plat qui fait revenir tout le monde à table avant même que vous l’appeliez.
Ingrédients
- 4 escalopes de poulet
- 40 g de beurre
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail émincées
- 25 cl de crème liquide entière
- 80 g de parmesan fraîchement râpé
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 cuil. à café de paprika doux
- Sel et poivre noir du moulin
- Persil frais ciselé (pour servir)
Matériel nécessaire
- Poêle large ou sauteuse
- Spatule en bois
- Râpe à parmesan
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Bol ou petite casserole
Étapes
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Préparer et assaisonner le poulet
Pose les escalopes sur une planche à découper et sale-les, poivre-les, puis saupoudre-les légèrement de paprika. Masse-les pour bien répartir l’assaisonnement. Si les morceaux sont épais, n’hésite pas à les aplatir légèrement pour une cuisson uniforme, en utilisant un rouleau ou le fond d’une casserole.
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Faire dorer le poulet
Chauffe l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Quand le beurre mousse, dépose les escalopes. Laisse-les dorer environ 4 à 5 minutes par face sans les bouger pour obtenir une belle coloration. Le poulet doit être juste cuit à cœur. Retire-le de la poêle et réserve-le.
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Préparer la base de la sauce
Dans la même poêle, ajoute l’ail émincé. Mélange avec une spatule pour le faire légèrement blondir sans le brûler (30 secondes environ). Déglace ensuite avec le bouillon de volaille pour décrocher les sucs de cuisson au fond de la poêle : ce sont eux qui donneront du goût.
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Faire mijoter la sauce crémeuse au parmesan
Verse la crème liquide, puis ajoute le parmesan fraîchement râpé. Mélange et laisse cuire à feu moyen 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Elle doit devenir onctueuse et napper la spatule. Ajuste le sel et poivre selon ton goût.
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Remettre le poulet dans la sauce
Replace les escalopes dans la poêle, laisse-les mijoter 3 minutes dans la sauce pour qu’elles s’imprègnent bien. Arrose-les régulièrement avec la sauce et baisse le feu si nécessaire.
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Servir chaud avec une touche de fraîcheur
Sers immédiatement, nappé généreusement de sauce et parsemé de persil frais. Ce plat se marie parfaitement avec des pâtes, du riz, de la purée ou des légumes rôtis.
Variantes & astuces
- Ajoute des tomates séchées pour une version encore plus gourmande et italienne.
- Remplace le poulet par des crevettes pour une alternative plus légère mais tout aussi crémeuse.
Le conseil du fromager
Choisis toujours un parmesan affiné au moins 18 mois : il est plus parfumé, fond mieux et apporte une saveur plus ronde à la sauce. Râpe-le toi-même au dernier moment : le parmesan frais fond beaucoup plus harmonieusement que celui déjà râpé en sachet.
Histoire de la recette
Le poulet au parmesan s’inspire de la cuisine italienne du Nord, où crème et fromages y sont très présents. À l’origine, on utilisait surtout le parmesan pour parfumer les viandes blanches et épaissir les sauces. Avec le temps, la recette est devenue un classique international, réconfortant et rapide, très apprécié pour sa simplicité et sa générosité.
Accords mets & vins
• Un Chardonnay bien rond • Un Pinot gris légèrement aromatique • Un Sauvignon blanc vif pour équilibrer la richesse de la sauce • Un vin italien type Verdicchio
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