Le fish and chips à l’anglaise qui croustille comme dans un pub de bord de mer

Le fish and chips à l’anglaise qui croustille comme dans un pub de bord de mer

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Le fish and chips à l’anglaise qui croustille comme dans un pub de bord de mer

Un poisson tendre enveloppé d’une pâte légère et ultra-croustillante, accompagné de frites dorées maison.

⏱ Temps total Préparation : 30 min | Cuisson : 35 min | Total : 1 h 05 min
⚪ Portions 4
🍽 Plat principal
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Introduction

Le fish and chips est l’un des plats les plus emblématiques du Royaume-Uni. Derrière son apparente simplicité se cache un véritable savoir-faire, notamment dans la préparation de la célèbre pâte à friture anglaise. Lorsqu’elle est bien réalisée, elle forme une coque légère, dorée et incroyablement croustillante qui protège un poisson moelleux et juteux.

Cette recette reproduit l’esprit des meilleurs pubs britanniques, avec de généreux filets de cabillaud et des frites maison fondantes à cœur. Le contraste entre le croustillant de l’enrobage, la douceur du poisson et les pommes de terre dorées est irrésistible.

Servi avec un quartier de citron, une sauce tartare et un peu de vinaigre de malt, ce grand classique transforme un simple repas en véritable escapade gourmande sur les côtes anglaises.

Ingrédients

  • 4 filets de cabillaud ou d’aiglefin (150 à 180 g chacun)
  • 800 g de pommes de terre à frites
  • 180 g de farine
  • 30 g de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 25 cl de bière blonde très froide
  • 1 pincée de sel
  • Poivre du moulin
  • 50 g de farine supplémentaire pour enrober le poisson
  • Huile de friture
  • 1 citron coupé en quartiers
  • Sauce tartare pour le service

Matériel nécessaire

  • Grande casserole ou friteuse
  • Saladier
  • Fouet
  • Écumoire
  • Papier absorbant
  • Couteau
  • Planche à découper
  • Thermomètre de cuisson (facultatif mais conseillé)
Voir aussi :  Le gâteau aux pommes facile et moelleux qui parfume toute la maison

Étapes

  1. Préparer les pommes de terre

    Épluchez les pommes de terre.
    Coupez-les en bâtonnets réguliers.
    Rincez-les abondamment sous l’eau froide.
    Séchez-les soigneusement avec un torchon propre.

  2. Effectuer la première cuisson des frites

    Chauffez l’huile à environ 150°C.
    Faites cuire les frites 6 à 8 minutes.
    Elles doivent être tendres sans être colorées.
    Égouttez-les sur du papier absorbant.

  3. Préparer la pâte à friture anglaise

    Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule, la levure et une pincée de sel.
    Versez progressivement la bière très froide tout en fouettant.
    Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse.
    Laissez reposer 10 minutes.

  4. Préparer les filets de poisson

    Vérifiez qu’il ne reste aucune arête.
    Séchez soigneusement les filets avec du papier absorbant.
    Salez et poivrez légèrement.
    Passez-les dans la farine supplémentaire.

  5. Enrober le poisson

    Trempez complètement chaque filet dans la pâte.
    Laissez l’excédent s’écouler quelques secondes.
    La pâte doit recouvrir toute la surface du poisson.

  6. Frire les filets

    Montez l’huile à 180°C.
    Déposez délicatement les filets dans l’huile chaude.
    Faites cuire 5 à 7 minutes selon leur épaisseur.
    Retournez-les à mi-cuisson.
    La pâte doit être bien dorée et croustillante.

  7. Réaliser la deuxième cuisson des frites

    Remettez les frites dans l’huile à 180°C.
    Faites-les cuire 2 à 3 minutes.
    Elles doivent devenir bien dorées et croustillantes.
    Égouttez puis salez immédiatement.

  8. Dresser et servir

    Disposez les frites dans les assiettes.
    Ajoutez les filets de poisson bien chauds.
    Servez avec des quartiers de citron et de la sauce tartare.
    Dégustez sans attendre pour profiter du croustillant maximal.

Variantes & astuces

  • Remplacez la bière par de l’eau gazeuse très froide pour une version sans alcool.
  • Ajoutez une pincée de paprika fumé dans la pâte pour une note plus gourmande.
  • La pâte doit toujours rester très froide pour obtenir un croustillant optimal.
  • Utilisez de l’aiglefin pour une version encore plus traditionnelle.
Voir aussi :  Ces endives braisées fondantes et légèrement caramélisées vont vous réconcilier avec les chicons

Histoire de la recette

Le fish and chips apparaît en Angleterre au XIXe siècle. L’association du poisson frit inspiré des traditions juives séfarades et des pommes de terre frites popularisées dans les villes industrielles a rapidement conquis tout le pays. Ce plat est devenu un symbole de la cuisine britannique, particulièrement apprécié dans les villes côtières où il est souvent dégusté face à la mer.

Accords mets & vins

• Muscadet Sur Lie frais et minéral
• Entre-Deux-Mers léger et vif
• Chablis aux notes citronnées
• Sauvignon Blanc de Loire
• Cidre brut artisanal pour rester dans l’esprit des pubs britanniques

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