Une brioche vapeur incroyablement moelleuse qui renferme une farce généreuse, parfumée et fondante à chaque bouchée.
Introduction
Le bánh bao est l’un des grands classiques de la cuisine de rue vietnamienne. Derrière son apparence de petite brioche blanche et légère se cache une garniture riche en saveurs, mêlant viande assaisonnée, aromates et parfois un œuf dur. À l’ouverture, une délicieuse vapeur parfumée s’échappe et révèle une mie aérienne qui contraste parfaitement avec une farce tendre et juteuse. Cette recette maison permet de retrouver toute l’authenticité de ce mets emblématique sans difficulté particulière. Chaque étape est détaillée afin qu’un débutant puisse réussir une pâte souple, une garniture savoureuse et une cuisson vapeur parfaite. Idéal pour un repas convivial, un pique-nique ou un déjeuner à emporter, le bánh bao séduit autant les adultes que les enfants. Avec quelques ingrédients faciles à trouver et un peu de patience pendant la levée, vous obtiendrez des brioches aussi belles que gourmandes. Une recette réconfortante qui invite au voyage dès la première bouchée.
Ingrédients
- 500 g de farine de blé T45
- 8 g de levure boulangère sèche
- 250 ml de lait tiède
- 40 g de sucre
- 30 ml d’huile neutre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 350 g de porc haché
- 100 g de pâté de porc vietnamien ou pâté de campagne
- 1 petit oignon finement émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 ciboules finement ciselées
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sauce de poisson
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de poivre moulu
- 4 œufs durs coupés en deux
- 8 petits carrés de papier cuisson
Matériel nécessaire
- Grand saladier
- Balance de cuisine
- Cuillère en bois
- Film alimentaire ou torchon propre
- Rouleau à pâtisserie
- Couteau
- Plan de travail fariné
- Cuiseur vapeur ou panier vapeur
- Grande casserole
- Spatule
Étapes
-
Préparer la levure
Versez le lait tiède dans un saladier. Ajoutez le sucre puis la levure boulangère sèche. Mélangez délicatement et laissez reposer 10 minutes jusqu’à l’apparition d’une légère mousse. Si rien ne se passe, recommencez avec une levure fraîche.
-
Former la pâte
Ajoutez la farine, le sel, la levure chimique et l’huile. Mélangez d’abord avec une cuillère puis terminez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène.
-
Pétrir soigneusement
Déposez la pâte sur le plan de travail et pétrissez pendant environ 10 minutes. La pâte doit devenir souple, lisse et légèrement élastique. Si elle colle beaucoup, ajoutez une très petite quantité de farine.
-
Faire lever la pâte
Replacez la pâte dans le saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre et laissez lever environ 1 h 30 dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.
-
Préparer la farce
Pendant la levée, mélangez le porc haché, le pâté, l’oignon, l’ail, les ciboules, la sauce soja, la sauce d’huître, la sauce de poisson, le sucre, l’huile de sésame et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
-
Diviser la pâte
Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main. Divisez-la en 8 portions de taille égale.
-
Étaler les disques
Aplatissez chaque portion avec le rouleau afin d’obtenir un disque d’environ 12 à 14 cm de diamètre. Laissez le centre légèrement plus épais que les bords pour faciliter le façonnage.
-
Garnir les brioches
Déposez une cuillère généreuse de farce au centre de chaque disque. Ajoutez un morceau de pâté et une demi-part d’œuf dur.
-
Refermer les bánh bao
Repliez progressivement les bords vers le centre en formant plusieurs plis réguliers. Pincez fermement afin de bien fermer chaque brioche et éviter toute ouverture pendant la cuisson.
-
Faire une seconde levée
Déposez chaque brioche sur un carré de papier cuisson. Couvrez légèrement et laissez reposer encore 20 minutes afin qu’elles deviennent plus légères.
-
Préparer la cuisson vapeur
Portez l’eau du cuiseur vapeur à frémissement. L’eau ne doit pas toucher les brioches.
-
Cuire les bánh bao
Disposez les brioches dans le panier vapeur en laissant de l’espace entre elles. Faites cuire environ 20 à 25 minutes à couvert sans ouvrir le couvercle pendant la cuisson.
-
Laisser reposer avant d’ouvrir
Éteignez le feu puis attendez 2 à 3 minutes avant d’ouvrir le couvercle. Cette précaution évite que les brioches ne se rétractent brusquement.
-
Servir bien chaud
Servez immédiatement les bánh bao encore fumants. Ils sont délicieux seuls ou accompagnés d’une sauce soja légèrement relevée ou d’une sauce pimentée.
Variantes & astuces
- Remplacez une partie du porc par du poulet haché pour une version plus légère.
- Ajoutez quelques champignons noirs réhydratés et finement hachés pour plus de texture.
- Une pincée de cinq-épices apporte une note typiquement asiatique.
- Les bánh bao se congèlent très bien après cuisson. Réchauffez-les simplement quelques minutes à la vapeur.
- Évitez une cuisson trop forte afin que la pâte reste bien blanche et moelleuse.
Histoire de la recette
Le bánh bao trouve son origine dans les brioches vapeur chinoises, introduites au Vietnam il y a plusieurs siècles. Les cuisiniers vietnamiens ont progressivement adapté la recette en enrichissant la farce avec du porc assaisonné, du pâté, des œufs durs et parfois de la saucisse chinoise. Aujourd’hui, cette brioche est un incontournable de la cuisine familiale comme de la street food vietnamienne, appréciée aussi bien au petit-déjeuner qu’au déjeuner ou en collation.
Accords mets & vins
Thé vert au jasmin, dont les notes florales équilibrent la richesse de la farce.
Bière blonde légère, qui apporte de la fraîcheur sans masquer les saveurs.
Riesling sec, dont la vivacité accompagne parfaitement les arômes asiatiques.
Vin blanc Sauvignon Blanc, frais et fruité, idéal avec les brioches vapeur.
Eau pétillante citronnée, parfaite pour un repas léger et rafraîchissant.
Conseil du chef
Pour obtenir une brioche exceptionnellement moelleuse, laissez toujours la pâte lever complètement et n’ouvrez jamais le couvercle du cuiseur vapeur pendant la cuisson.
Articles similaires :
Calories de l’avocat : combien pour un avocat entier et ses bienfaits
La mousse au citron et au mascarpone si facile qu’on la refait chaque semaine
Roses des sables au chocolat faciles : la gourmandise croustillante qui fait toujours sensation
Quesadillas maison : la recette croustillante qui fait l’unanimité