Des couches de pâtes moelleuses, une sauce bolognaise mijotée, une béchamel onctueuse et un gratin doré irrésistible.
Introduction
Imaginez l’odeur d’un plat qui mijote doucement au four, le fromage qui gratine en formant une croûte dorée et la sauce tomate qui bouillonne aux bords du plat. Les lasagnes à l’italienne, c’est bien plus qu’une recette : c’est une déclaration d’amour à la cuisine conviviale. Chaque bouchée révèle un équilibre parfait entre la richesse de la bolognaise, la douceur de la béchamel et le fondant du fromage. En Italie, ce plat symbolise la famille, les dimanches animés et les repas qui s’éternisent. Faciles à préparer et inratables même pour un débutant, ces lasagnes apporteront à votre table tout le charme et la chaleur de la cuisine italienne traditionnelle.
Ingrédients
- 12 feuilles de lasagnes (fraîches ou sèches)
- 500 g de bœuf haché
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 400 g de coulis de tomate
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 carotte râpée (facultative)
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- 150 g de mozzarella râpée
- 50 g de parmesan râpé
- Huile d’olive, sel, poivre
- Quelques feuilles de basilic frais
Matériel nécessaire
- Un grand plat à gratin
- Une casserole pour la béchamel
- Une poêle ou cocotte pour la sauce
- Un fouet
- Une cuillère en bois
- Un couteau de cuisine
- Une râpe à fromage
Étapes
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Préparer la sauce bolognaise
Émince finement l’oignon et l’ail. Dans une grande poêle, fais chauffer un filet d’huile d’olive et fais revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoute la viande hachée et fais-la dorer à feu moyen. Incorpore ensuite le coulis et le concentré de tomate, la carotte râpée, du sel, du poivre et quelques feuilles de basilic. Laisse mijoter 20 à 25 minutes à feu doux pour concentrer les saveurs.
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Réaliser la béchamel
Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute la farine et mélange vivement au fouet pendant 1 minute pour former un roux. Verse progressivement le lait sans cesser de fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Sale, poivre et ajoute une pincée de muscade. La béchamel doit napper la cuillère sans être trop épaisse.
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Monter les lasagnes
Dans ton plat à gratin, étale une fine couche de béchamel au fond. Dispose une première couche de pâtes, puis une couche de sauce bolognaise, un peu de béchamel et une poignée de fromage râpé. Répète l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de béchamel et un mélange de mozzarella et parmesan sur le dessus.
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Cuire et gratiner
Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante). Enfourne le plat pour environ 40 à 45 minutes. Les lasagnes doivent être bien dorées, et la sauce bouillonnante sur les bords. Laisse reposer 10 minutes avant de servir pour que les couches se stabilisent.
Variantes & astuces
- Remplace la viande de bœuf par un mélange bœuf/porc pour une version encore plus fondante.
- Ajoute des épinards ou des courgettes grillées entre les couches pour une touche de fraîcheur.
- Pour une version express, utilise une béchamel prête à l’emploi et un coulis de tomate parfumé au basilic.
Le conseil du fromager
Opte pour une mozzarella de bonne qualité, idéalement di bufala, pour un fondant incomparable. Le parmesan doit être affiné au moins 18 mois pour apporter un goût corsé et légèrement salé. Si tu veux une touche plus crémeuse, ajoute un peu de ricotta entre deux couches de pâte.
Histoire de la recette
Les lasagnes trouvent leurs origines à Bologne, au nord de l’Italie, où elles étaient préparées pour les grandes occasions. Ce plat, devenu emblématique de la gastronomie italienne, a traversé les frontières pour s’inviter sur toutes les tables du monde. Chaque région d’Italie possède sa propre version, certaines avec des œufs durs, d’autres avec des légumes grillés ou du pesto.
Accords mets & vins
Servez vos lasagnes avec un vin rouge italien de caractère : un Chianti Classico pour sa vivacité, un Montepulciano d’Abruzzo pour sa rondeur, ou un Nero d’Avola sicilien pour sa richesse aromatique. Pour une option française, un Côtes-du-Rhône fera merveille.
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