La véritable fondue suisse, l’expérience conviviale qui réunit autour du fromage

Ingrédients

• 200 g de gruyère suisse
• 200 g d’emmental
• 200 g de vacherin fribourgeois
• 1 gousse d’ail
• 25 cl de vin blanc sec (type Fendant ou Apremont)
• 1 cuillère à café de fécule de maïs
• 1 petit verre de kirsch (facultatif)
• Poivre noir fraîchement moulu
• 1 belle miche de pain de campagne (à croûte épaisse et mie ferme)

Matériel nécessaire

• Un caquelon à fondue (casserole en fonte ou céramique épaisse)
• Un réchaud de table à alcool ou à gaz
• Une spatule en bois
• Des fourchettes à fondue
• Un couteau bien aiguisé
• Une planche à découper
• Un petit bol pour délayer la fécule

Étapes

1. Préparer le pain et l’ail

   Coupez le pain de campagne en gros cubes d’environ 2 cm de côté. Laissez-les sécher légèrement à l’air libre pour qu’ils soient plus fermes et tiennent bien sur la fourchette. Épluchez la gousse d’ail, coupez-la en deux et frottez l’intérieur du caquelon avec les morceaux pour bien l’imprégner d’arômes.

2. Râper et mélanger les fromages

   Râpez finement le gruyère, l’emmental et le vacherin fribourgeois. Le mélange doit être homogène afin que la fonte soit régulière. Placez les fromages râpés dans un grand saladier.

3. Chauffer le vin blanc

   Versez le vin blanc dans le caquelon et chauffez à feu doux sur la cuisinière (avant de poser sur le réchaud). Le vin doit être chaud mais ne doit jamais bouillir pour éviter de brûler l’alcool et d’altérer le goût.

4. Incorporer le fromage

   Ajoutez progressivement les fromages râpés en petites poignées dans le vin chaud, en remuant sans cesse avec une spatule en bois. Faites un mouvement en formant un « huit » pour éviter que le fromage ne s’agglutine. Continuez jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse et crémeux.

5. Lier la fondue

   Délayez la fécule de maïs dans un peu de kirsch (ou d’eau si vous ne souhaitez pas mettre d’alcool). Versez ce mélange dans le caquelon et remuez. Cela va stabiliser la fondue et lui donner une texture légèrement plus onctueuse.

6. Assaisonner et servir

   Pimpez avec un tour de moulin à poivre, puis placez le caquelon sur le réchaud allumé au centre de la table. Servez immédiatement avec le pain en cubes et invitez chaque convive à tremper son morceau dans le fromage fondu.