Un grand classique revisité, fondant, intense et absolument irrésistible.
Introduction
La tarte poire chocolat est l’un de ces desserts intemporels qui évoquent instantanément la gourmandise et le réconfort. Dans cette version inspirée de Cyril Lignac, chaque bouchée joue sur un équilibre parfait entre la douceur fondante des poires et l’intensité profonde du chocolat noir. Dès la sortie du four, le parfum chaud du cacao se mêle à celui des fruits légèrement caramélisés, promettant un dessert généreux et élégant à la fois. C’est une tarte idéale pour un repas de famille, un dîner entre amis ou simplement pour se faire plaisir le dimanche après-midi. Facile à réaliser, même pour un débutant, elle fait toujours son petit effet à table. Sortez votre moule, préchauffez le four… la gourmandise commence ici.
Ingrédients
- 1 pâte sablée prête à l’emploi
- 3 poires mûres mais fermes
- 150 g de chocolat noir pâtissier
- 100 g de beurre doux
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 80 g de poudre d’amandes
- 1 sachet de sucre vanillé
Matériel nécessaire
- Un moule à tarte
- Un saladier
- Un fouet
- Une casserole
- Une spatule
- Un couteau et une planche à découper
Étapes
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Préparer la pâte
Préchauffez votre four à 180 °C. Déroulez la pâte sablée et placez-la délicatement dans le moule à tarte. Appuyez légèrement avec vos doigts pour qu’elle épouse bien les bords, puis piquez le fond avec une fourchette afin d’éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
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Préparer les poires
Lavez, épluchez et coupez les poires en deux. Retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en fines lamelles régulières. Réservez-les sur une assiette.
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Réaliser la crème chocolat
Faites fondre doucement le chocolat noir avec le beurre dans une casserole à feu très doux, en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
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Mélanger l’appareil
Hors du feu, ajoutez le sucre et le sucre vanillé au mélange chocolat-beurre. Incorporez les œufs un par un en fouettant vigoureusement, puis ajoutez la poudre d’amandes jusqu’à obtenir une crème homogène et légèrement épaisse.
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Assembler la tarte
Versez la crème chocolat sur le fond de tarte. Disposez harmonieusement les lamelles de poires sur le dessus, en les enfonçant légèrement dans la préparation.
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Cuisson
Enfournez la tarte pour environ 35 minutes. La surface doit être légèrement craquelée et le centre encore un peu fondant. Laissez tiédir avant de démouler.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques pépites de chocolat sur le dessus pour encore plus de gourmandise.
- Remplacez la poire par de la banane pour une version plus intense.
Le conseil du fromager
Pour une touche originale, servez cette tarte avec un fromage frais légèrement sucré ou un mascarpone fouetté. Leur douceur équilibrera parfaitement l’intensité du chocolat.
Histoire de la recette
L’association poire-chocolat est un classique de la pâtisserie française, popularisé dans les années 80. Cyril Lignac en propose une version généreuse et accessible, fidèle à son style : simple, gourmand et efficace.
Accords mets & vins
Un Banyuls, un Maury, un Porto Ruby ou encore un vin doux naturel à base de Grenache accompagneront parfaitement cette tarte chocolatée.
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