Une spécialité chaleureuse du Nord, généreuse, crémeuse et incroyablement réconfortante.
Introduction
Quand une tarte au Maroilles sort du four, impossible de rester indifférent. Son parfum puissant et chaleureux envahit immédiatement la cuisine et annonce un vrai moment de convivialité. Derrière son caractère bien affirmé se cache pourtant une texture incroyablement fondante et douce, relevée juste ce qu’il faut par le fromage typique du Nord.Cette recette traditionnelle est un grand classique des estaminets du Nord de la France. On la partage souvent accompagnée d’une salade verte et d’un bon verre de bière ou de vin blanc frais. Facile à préparer, même pour un débutant, elle transforme quelques ingrédients simples en un plat rustique et généreux qui fait toujours son effet à table.La pâte croustillante contraste parfaitement avec la garniture crémeuse au Maroilles légèrement gratiné. Chaque bouchée est riche, gourmande et réconfortante, parfaite pour un déjeuner d’hiver, un dîner convivial ou un repas entre amis.
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 250 g de Maroilles
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 œufs
- 10 cl de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel
- Poivre noir du moulin
- Un peu de beurre pour le moule
Matériel nécessaire
- 1 moule à tarte
- 1 saladier
- 1 fouet
- 1 couteau
- 1 planche à découper
- 1 four
- 1 fourchette
Étapes
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Préparer le four et le moule
Préchauffez le four à 180°C.Beurrez légèrement le moule à tarte pour éviter que la pâte accroche pendant la cuisson.
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Installer la pâte
Déroulez la pâte brisée dans le moule.Appuyez doucement avec les doigts pour bien la faire adhérer aux bords.Piquez le fond avec une fourchette afin d’éviter qu’elle gonfle à la cuisson.
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Préparer le Maroilles
Retirez éventuellement la croûte la plus épaisse si vous souhaitez une saveur plus douce.Coupez ensuite le Maroilles en fines tranches régulières.
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Réaliser l’appareil crémeux
Dans un saladier, cassez les œufs.Ajoutez la crème fraîche puis le lait.Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse.Ajoutez une pincée de noix de muscade, un peu de poivre et très peu de sel, car le fromage est déjà bien salé.
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Garnir la tarte
Versez le mélange crème-œufs sur le fond de tarte.Disposez ensuite les tranches de Maroilles sur toute la surface.Essayez de bien répartir le fromage pour obtenir une cuisson uniforme.
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Cuire doucement jusqu’à obtenir une belle coloration
Enfournez la tarte pendant environ 35 minutes.Le dessus doit devenir bien doré et légèrement gratiné.La garniture doit rester fondante au centre.
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Laisser reposer avant de servir
Sortez la tarte du four.Laissez-la reposer 5 minutes avant de la découper.Servez bien chaud avec une salade verte croquante.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques lardons fumés revenus à la poêle pour une version encore plus gourmande.
- Une pâte levée traditionnelle donnera un résultat plus proche des recettes du Nord.
- Servez avec une salade vinaigrée pour équilibrer le côté riche du fromage.
- Pour une saveur plus douce, mélangez le Maroilles avec un peu de crème supplémentaire.
Histoire de la recette
La tarte au Maroilles est une grande spécialité des Hauts-de-France, plus particulièrement de l’Avesnois, région d’origine du célèbre fromage Maroilles. Créé au Moyen Âge par des moines, ce fromage au caractère bien affirmé est devenu un symbole du patrimoine culinaire du Nord. La tarte au Maroilles était autrefois préparée dans les familles ouvrières et paysannes comme plat généreux et nourrissant à partager lors des repas conviviaux.
Accords mets & vins
Un vin blanc sec comme un Riesling ou un Pinot Blanc accompagne parfaitement la puissance du Maroilles.Côté bière, une bière blonde du Nord légèrement maltée fonctionne merveilleusement bien.Pour les amateurs de rouge, privilégiez un vin léger et peu tannique comme un Gamay.
