Une pâte croustillante, une crème d’amande moelleuse et des poires fondantes pour un dessert classique irrésistible.
Introduction
Il y a des desserts qui sentent immédiatement la pâtisserie maison. La tarte amandine aux poires en fait partie. Dès qu’elle sort du four, son parfum de beurre, d’amande et de fruits fondants emplit la cuisine et annonce un moment gourmand. Sous sa surface dorée se cache une crème d’amande moelleuse qui enveloppe délicatement des poires juteuses. La pâte croustillante contraste parfaitement avec la douceur du fruit et la richesse de l’amande. C’est un dessert simple mais élégant, souvent présent dans les vitrines des pâtisseries françaises. Bonne nouvelle : cette tarte est aussi très facile à réussir à la maison, même pour un débutant.
Ingrédients
- 1 pâte sablée
- 3 poires mûres mais fermes
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
- 1 cuillère à soupe de sucre glace (facultatif)
Matériel nécessaire
- Un moule à tarte (24 à 26 cm)
- Un saladier
- Un fouet ou une spatule
- Un couteau
- Une planche à découper
- Une spatule
- Un four
Étapes
-
préparer la pâte
Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte sablée dans le moule à tarte. Piquez légèrement le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
-
préparer les poires
Épluchez les poires. Coupez-les en deux et retirez le cœur. Coupez ensuite chaque moitié en fines lamelles tout en gardant la forme du fruit.
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préparer la crème d’amande
Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien. Incorporez la poudre d’amandes, la farine et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
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garnir la tarte
Étalez la crème d’amande sur le fond de tarte. Disposez les poires en éventail sur la crème. Parsemez d’amandes effilées sur le dessus.
-
cuire la tarte
Enfournez pendant environ 35 à 40 minutes. La tarte doit être bien dorée et la crème d’amande légèrement gonflée. Laissez tiédir avant de démouler.
-
finir la présentation
Juste avant de servir, saupoudrez un peu de sucre glace pour une touche élégante. Servez tiède ou à température ambiante.
Variantes & astuces
- Ajoutez une cuillère de rhum ou d’amaretto dans la crème d’amande pour plus de parfum.
- Remplacez les poires par des pommes ou des abricots pour varier les saisons.
- Servez la tarte légèrement tiède avec une boule de glace à la vanille.
- Pour plus de croustillant, ajoutez quelques éclats d’amandes grillées.
Histoire de la recette
La tarte amandine est un grand classique de la pâtisserie française. Elle est dérivée de la célèbre crème d’amande utilisée dans de nombreuses préparations comme la galette des rois. L’association entre la douceur des poires et la richesse de l’amande est devenue incontournable au fil du temps. Cette tarte est aujourd’hui présente dans la plupart des pâtisseries et constitue un dessert élégant mais accessible à réaliser chez soi.
Accords mets & vins
Un verre de Coteaux du Layon apporte une belle douceur qui s’accorde parfaitement avec l’amande et la poire. Un Muscat de Rivesaltes met en valeur les notes fruitées du dessert. Un Champagne demi-sec offre un contraste frais et festif. Un vin moelleux comme un Monbazillac fonctionne également très bien avec la richesse de la crème d’amande.
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