Une sauce tomate généreuse, parfumée et incroyablement polyvalente qui sublime aussi bien les pâtes que les pizzas, les viandes ou les légumes.
Introduction
Certaines recettes traversent les générations sans jamais perdre leur charme, et cette sauce tomate à tout faire de Jacqueline en fait incontestablement partie. Longuement mijotée, elle embaume la cuisine d’un délicieux parfum de tomates, d’ail et d’herbes aromatiques qui met immédiatement en appétit. Sa texture onctueuse enrobe parfaitement les aliments tandis que son goût équilibré, à la fois légèrement sucré et subtilement acidulé, plaît à toute la famille. C’est le genre de préparation que l’on réalise en grande quantité pour en conserver quelques pots ou portions au congélateur. Très simple à préparer, elle demande surtout un peu de patience pendant la cuisson afin de développer toutes ses saveurs. Même un cuisinier débutant peut réussir cette recette grâce à quelques gestes faciles. Une fois prête, elle devient une excellente base pour d’innombrables plats du quotidien. Préparez-vous à découvrir une recette familiale aussi pratique que savoureuse, qui trouvera rapidement sa place dans votre cuisine.
Ingrédients
- 2 kg de tomates bien mûres
- 2 oignons moyens
- 4 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de basilic séché ou quelques feuilles fraîches
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
Matériel nécessaire
- Grande casserole ou marmite
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Cuillère en bois
- Mixeur plongeant
- Louche
- Bocaux propres si conservation
Étapes
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Préparer les tomates
Lavez soigneusement les tomates sous l’eau froide. Retirez le pédoncule puis coupez-les en gros morceaux. Il n’est pas nécessaire de retirer la peau si vous mixez la sauce à la fin.
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Émincer les aromates
Épluchez les oignons et coupez-les en petits dés réguliers. Pelez les gousses d’ail puis hachez-les finement avec un couteau.
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Faire revenir les oignons
Faites chauffer l’huile d’olive dans la marmite à feu moyen. Ajoutez les oignons et remuez régulièrement pendant environ 8 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides sans colorer.
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Ajouter l’ail
Incorporez l’ail haché et mélangez pendant environ une minute afin qu’il parfume l’huile sans brûler.
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Incorporer le concentré de tomate
Ajoutez le concentré de tomate puis mélangez pendant deux minutes afin de développer ses arômes.
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Ajouter les tomates
Versez les morceaux de tomates dans la casserole. Mélangez soigneusement pour bien répartir tous les ingrédients.
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Assaisonner la sauce
Ajoutez le sucre, le sel, le poivre, le thym, le laurier et l’origan. Mélangez une nouvelle fois.
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Laisser mijoter
Portez doucement à ébullition puis réduisez immédiatement le feu. Laissez cuire à découvert pendant environ 1 heure 30 en remuant toutes les 10 à 15 minutes pour éviter que la sauce n’accroche au fond.
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Retirer les herbes
Enlevez les feuilles de laurier et les branches de thym avant de mixer la préparation.
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Mixer la sauce
Utilisez un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse. Si vous préférez une sauce plus rustique, mixez seulement quelques secondes.
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Rectifier l’assaisonnement
Goûtez la sauce. Ajoutez un peu de sel, de poivre ou quelques feuilles de basilic frais ciselées selon votre goût.
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Servir ou conserver
Utilisez immédiatement la sauce ou laissez-la refroidir complètement avant de la placer au réfrigérateur ou au congélateur.
Variantes & astuces
- Ajoutez une carotte râpée pendant la cuisson pour adoucir naturellement l’acidité des tomates.
- Une pincée de piment d’Espelette apporte une légère note relevée.
- Quelques olives noires hachées donnent une touche méditerranéenne.
- Cette sauce peut servir de base pour des lasagnes, des pizzas, des boulettes, des pâtes ou une ratatouille.
- Congelez-la en petites portions pour toujours en avoir sous la main.
Histoire de la recette
Les sauces tomates familiales sont présentes dans de nombreuses cuisines méditerranéennes depuis des générations. Chaque famille possède sa propre version, transmise au fil du temps avec quelques ingrédients ou astuces personnelles. Cette recette dite « à tout faire » doit son nom à sa grande polyvalence : elle accompagne une multitude de plats et constitue une base indispensable pour cuisiner rapidement tout au long de l’année.
Accords mets & vins
Côtes-du-Rhône rouge : ses notes de fruits rouges accompagnent parfaitement la tomate mijotée.
Chianti : un vin italien équilibré qui se marie naturellement avec les sauces tomates.
Rosé de Provence : frais et fruité, idéal avec une sauce servie sur des légumes ou des grillades.
Eau pétillante au citron : une boisson rafraîchissante qui équilibre l’acidité de la sauce.
Conseil du chef
Préparez cette sauce la veille : après une nuit au réfrigérateur, les saveurs auront encore plus de profondeur et d’équilibre.
