Une version encore plus gourmande que la raclette, où le reblochon devient la star de la soirée.
Ingrédients
- 1 reblochon fermier (environ 450 g)
- 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
- 200 g de lardons fumés
- 1 oignon jaune moyen
- 1 gousse d’ail
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de ciboulette (facultatif, pour la touche finale)
Matériel nécessaire
- Un grand faitout ou une casserole
- Une poêle
- Un plat à gratin
- Un couteau d’office
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
- Un économe
Étapes
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Préparer les pommes de terre
Épluche les pommes de terre avec un économe, puis coupe-les en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Rince-les sous l’eau froide pour enlever l’amidon, puis fais-les cuire 10 à 12 minutes dans une grande casserole d’eau salée. Les pommes de terre doivent être tendres mais encore fermes (pique-en une avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement sans se briser).
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Faire revenir les lardons et l’oignon
Pendant la cuisson des pommes de terre, épluche et émince finement l’oignon. Dans une poêle chaude sans matière grasse, fais revenir les lardons pendant 2 minutes, puis ajoute l’oignon. Mélange régulièrement avec la cuillère en bois jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et légèrement doré. Ajoute ensuite la gousse d’ail pressée et laisse cuire encore 1 minute. Réserve.
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Assembler la reblochonade
Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante). Dans un grand plat à gratin, dispose la moitié des pommes de terre, sale légèrement, poivre et ajoute une pincée de noix de muscade. Étale par-dessus le mélange lardons-oignons, puis recouvre avec le reste des pommes de terre. Verse la crème fraîche uniformément sur le dessus.
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Préparer et disposer le reblochon
Coupe le reblochon en deux dans l’épaisseur (comme pour un camembert), puis en quatre morceaux. Dispose les morceaux croûte vers le haut sur les pommes de terre. Cela permettra au fromage de fondre et de napper le plat en cuisant. Enfourne pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu, doré et bouillonnant sur les bords.
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Servir bien chaud
Sors le plat du four et laisse reposer 5 minutes avant de servir. Tu peux parsemer un peu de ciboulette fraîche ciselée pour une touche de couleur et de fraîcheur. Déguste aussitôt, idéalement avec une salade verte vinaigrée pour équilibrer la richesse du plat.
Variantes & astuces
- Ajoute quelques champignons de Paris émincés et revenus à la poêle pour une version plus forestière.
- Pour une version encore plus gourmande, remplace la crème fraîche par un mélange crème et vin blanc sec de Savoie.
Le conseil du fromager
Choisis un reblochon fermier, reconnaissable à sa pastille verte, plutôt qu’un laitier (pastille rouge) : il a une texture plus souple et un goût plus fruité. Sors-le du réfrigérateur 30 minutes avant de le cuire pour qu’il révèle tous ses arômes en fondant.
Histoire de la recette
La reblochonade est une version conviviale et moderne de la tartiflette. Son nom vient du fromage reblochon, originaire de la vallée de Thônes, en Haute-Savoie. Le mot “reblocher” signifiait “traire une deuxième fois” : les paysans faisaient une seconde traite, plus riche en crème, pour produire ce fromage onctueux. Aujourd’hui, la reblochonade s’est imposée comme un plat de partage par excellence, parfait pour les longues soirées d’hiver entre amis.
Accords mets & vins
Pour sublimer ta reblochonade, accompagne-la d’un vin blanc sec et fruité :
• Apremont (Savoie)
• Roussette de Savoie
• Chignin-Bergeron
• Côtes-du-Jura Chardonnay
• Ou un vin rouge léger comme un Pinot Noir d’Alsace ou un Gamay du Beaujolais.
