Un fromage fondant, des pommes de terre moelleuses et une sélection de charcuteries pour un repas généreux, chaleureux et inoubliable.
Difficile de résister au parfum irrésistible d’une raclette lorsque le fromage commence à fondre lentement sous l’appareil. Ce grand classique des repas d’hiver rassemble famille et amis autour d’une table où chacun compose son assiette selon ses envies. Entre les pommes de terre fondantes, la charcuterie finement tranchée, les cornichons croquants et le fromage coulant à souhait, chaque bouchée est un véritable moment de réconfort. Venue des montagnes, cette spécialité est devenue un incontournable des longues soirées conviviales. Facile à préparer, elle ne demande que peu de cuisine mais beaucoup de gourmandise. Cette recette originale conserve toute l’authenticité de la tradition tout en ajoutant quelques accompagnements qui subliment les saveurs. Même si vous n’avez jamais organisé de raclette, vous pourrez suivre chaque étape sans difficulté. Il ne vous restera plus qu’à profiter de l’ambiance chaleureuse et des délicieux fils de fromage qui s’étirent à chaque coup de spatule.
Ingrédients
- 800 g de fromage à raclette en tranches
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 200 g de jambon blanc
- 200 g de jambon cru
- 200 g de rosette
- 150 g de viande des Grisons
- 8 tranches de coppa
- 12 cornichons
- 12 petits oignons au vinaigre
- 1 petit bouquet de salade verte
- Poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins de ciboulette ciselée (facultatif)
Matériel nécessaire
- Appareil à raclette
- Poêlons à raclette
- Spatules en bois
- Grande casserole
- Passoire
- Planche à découper
- Couteau
- Grand plat de service
- Assiettes
Préparation
- Étape 1 : Préparer les pommes de terre — Lavez soigneusement les pommes de terre sous l’eau froide sans les éplucher. Déposez-les dans une grande casserole, couvrez-les largement d’eau froide puis ajoutez une pincée de sel. Portez à ébullition puis laissez cuire environ 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau : elle doit entrer facilement sans que la pomme de terre ne se défasse.
- Étape 2 : Égoutter et conserver au chaud — Égouttez délicatement les pommes de terre. Déposez-les dans un plat recouvert d’un torchon propre ou maintenez-les au chaud dans une casserole avec le couvercle afin qu’elles restent bien moelleuses jusqu’au service.
- Étape 3 : Préparer les accompagnements — Disposez harmonieusement les différentes charcuteries sur un grand plateau. Égouttez les cornichons et les petits oignons puis répartissez-les dans de petits bols. Lavez la salade, essorez-la puis placez-la dans un saladier.
- Étape 4 : Installer le fromage — Séparez délicatement les tranches de fromage à raclette afin qu’elles ne collent pas entre elles. Disposez-les sur un plateau facile d’accès pour tous les convives.
- Étape 5 : Mettre en place l’appareil — Installez l’appareil à raclette au centre de la table sur une surface stable. Branchez-le puis laissez-le préchauffer pendant environ 10 minutes afin que les poêlons soient suffisamment chauds.
- Étape 6 : Préparer les assiettes — Chaque convive peut commencer par éplucher une ou deux pommes de terre encore chaudes, puis les couper en deux ou en rondelles selon ses préférences.
- Étape 7 : Faire fondre le fromage — Déposez une ou deux tranches de fromage dans un poêlon. Glissez-le sous la résistance et laissez fondre pendant 3 à 5 minutes jusqu’à obtenir un fromage parfaitement coulant et légèrement doré sur les bords.
- Étape 8 : Assembler la raclette — Versez le fromage fondu directement sur les pommes de terre. Ajoutez ensuite les charcuteries de votre choix, quelques cornichons et des petits oignons au vinaigre. Terminez par un tour de moulin à poivre.
- Étape 9 : Déguster progressivement — Continuez à faire fondre du fromage au fur et à mesure du repas afin qu’il reste toujours bien chaud. Alternez les différents types de charcuterie et accompagnez chaque assiette d’un peu de salade verte pour apporter de la fraîcheur.
Astuces & variantes
- Choisissez des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte, l’Amandine ou la Nicola pour éviter qu’elles ne s’écrasent.
- Sortez le fromage du réfrigérateur environ 20 minutes avant le repas afin qu’il fonde plus uniformément.
- Ajoutez quelques champignons émincés, des lamelles d’oignon rouge ou des légumes grillés pour une version plus originale.
- Proposez plusieurs fromages : raclette fumée, au poivre, à l’ail des ours ou au morbier pour varier les plaisirs.
- Remplacez une partie de la charcuterie par du saumon fumé pour une version plus légère.
Histoire de la recette
La raclette trouve ses origines dans les montagnes du Valais, en Suisse. Les bergers faisaient fondre une demi-meule de fromage près du feu avant de racler la partie fondue directement sur des pommes de terre. Cette méthode simple, nourrissante et conviviale a rapidement traversé les frontières pour devenir un incontournable des repas d’hiver en France. Aujourd’hui, grâce aux appareils électriques, chacun peut faire fondre son fromage à son rythme tout en partageant un moment chaleureux autour de la table.
Accords mets & vins
- Vin blanc de Savoie : sa fraîcheur équilibre parfaitement le gras du fromage.
- Apremont : vif et minéral, il accompagne idéalement les saveurs de la raclette.
- Roussette de Savoie : un blanc aromatique qui apporte beaucoup d’élégance.
- Pinot Noir léger : ses tanins souples respectent la finesse du fromage fondu.
- Jus de pomme artisanal : une alternative sans alcool, fruitée et rafraîchissante.
Conseil du chef
Ne surchargez jamais les poêlons : une seule couche de fromage fondra plus rapidement et donnera une texture beaucoup plus crémeuse.
