Un grand classique familial, généreux et réconfortant, à la viande tendre qui se détache toute seule de l’os.
Introduction
Lorsque le jarret de porc mijote doucement pendant plusieurs heures, toute la cuisine se remplit d’arômes chaleureux de viande rôtie, de légumes fondants et d’herbes parfumées. Cette recette traditionnelle évoque les repas du dimanche, les tablées familiales et les plats généreux que l’on partage sans se presser. La cuisson lente transforme une pièce de viande rustique en un mets incroyablement tendre qui se défait à la fourchette. Les légumes absorbent les saveurs du bouillon et deviennent fondants à souhait. Facile à réaliser même pour un débutant, cette mijotée est idéale pour les journées fraîches où l’on recherche un plat réconfortant et savoureux. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre la richesse du porc, la douceur des légumes et la profondeur du jus de cuisson. Une recette authentique qui prouve que les plats les plus simples sont souvent les meilleurs.
Ingrédients
- 1 jarret de porc d’environ 1,2 à 1,5 kg
- 4 carottes
- 2 gros oignons
- 2 branches de céleri
- 4 pommes de terre moyennes
- 3 gousses d’ail
- 50 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Sel
- Poivre du moulin
Matériel nécessaire
- Une cocotte avec couvercle
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine
- Une cuillère en bois
- Un économe
- Une louche
Étapes
-
Préparer les légumes
Épluchez les carottes, les pommes de terre, les oignons et l’ail.
Coupez les carottes en rondelles épaisses.
Émincez les oignons.
Coupez le céleri en petits morceaux.
Réservez tous les légumes dans un saladier. -
Faire dorer le jarret
Chauffez l’huile dans la cocotte sur feu moyen-vif.
Déposez le jarret de porc.
Faites-le colorer sur toutes les faces pendant environ 8 à 10 minutes.
La viande doit prendre une belle couleur dorée. -
Ajouter les aromates
Ajoutez les oignons, le céleri et l’ail autour de la viande.
Faites revenir 5 minutes en remuant régulièrement.
Les oignons doivent devenir légèrement translucides. -
Déglacer la cocotte
Versez le vin blanc sec.
Grattez délicatement le fond avec la cuillère en bois.
Laissez réduire pendant 2 à 3 minutes. -
Mettre en cuisson
Ajoutez les carottes, le thym et le laurier.
Versez le bouillon de volaille.
Salez modérément et poivrez.
Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande. -
Laisser mijoter doucement
Couvrez la cocotte.
Faites cuire à feu doux pendant 2 heures.
Retournez le jarret toutes les 45 minutes pour une cuisson homogène. -
Ajouter les pommes de terre
Incorporez les pommes de terre coupées en gros morceaux.
Refermez la cocotte.
Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. -
Vérifier la tendreté
Piquez la viande avec une fourchette.
Elle doit être très tendre et commencer à se détacher de l’os.
Ajustez l’assaisonnement si nécessaire. -
Servir bien chaud
Déposez le jarret au centre du plat de service.
Répartissez les légumes autour.
Arrosez généreusement avec le jus de cuisson.
Servez immédiatement.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques champignons de Paris durant la dernière heure de cuisson pour enrichir les saveurs.
- Pour un jus plus onctueux, laissez réduire le bouillon quelques minutes à découvert avant le service.
- Remplacez le vin blanc par de la bière blonde pour une version plus rustique.
- Préparez la recette la veille : elle est souvent encore meilleure réchauffée.
Conseil du fromager
Pour terminer le repas sur une note régionale, accompagnez cette mijotée d’un plateau composé d’un fromage à pâte pressée cuite comme le Comté, d’un Saint-Nectaire fermier et d’une tomme de montagne. Leurs saveurs équilibrent parfaitement la richesse du porc mijoté.
Histoire de la recette
Le jarret de porc est depuis longtemps une pièce appréciée dans les cuisines rurales françaises et européennes. Peu coûteux mais particulièrement savoureux, il était traditionnellement cuisiné en cuisson lente afin d’attendrir ses fibres et de développer toute sa richesse aromatique. Les mijotées de jarret sont devenues des classiques des repas familiaux, notamment durant les saisons froides où les plats généreux étaient particulièrement recherchés.
Accords mets & vins
1. Un Pinot Noir d’Alsace, souple et fruité.
2. Un Côtes-du-Rhône rouge aux notes épicées.
3. Un Beaujolais Villages gourmand et léger.
4. Un Chinon rouge aux arômes de fruits rouges.
5. Une bière artisanale ambrée pour une alternative conviviale.
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