La marinade au soja qui transforme toutes les viandes en un vrai régal
Une marinade parfumée, équilibrée et incroyablement simple qui apporte tendreté, gourmandise et saveurs à toutes vos viandes.
Introduction
Certaines recettes ont le pouvoir de métamorphoser un simple morceau de viande en un plat digne d’un barbecue entre amis ou d’un dîner gourmand. Cette marinade au soja fait partie de ces incontournables que l’on adopte dès la première dégustation. Grâce à l’association de la sauce soja, de l’ail, du miel, du gingembre et d’une pointe d’acidité, elle pénètre délicatement les fibres de la viande pour les attendrir tout en développant une saveur riche et légèrement caramélisée à la cuisson. Elle convient aussi bien au poulet qu’au porc, au bœuf, au canard ou même à l’agneau. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, elle ne demande que quelques minutes de préparation avant de laisser le temps faire son œuvre. Que ce soit pour un barbecue estival, une cuisson à la poêle, au four ou à la plancha, cette marinade deviendra rapidement un indispensable de votre cuisine.
Ingrédients
- 10 cl de sauce soja
- 3 c. à s. d’huile de sésame
- 2 c. à s. de miel liquide
- 2 c. à s. de vinaigre de riz
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à s. de gingembre frais râpé
- 1 c. à c. d’huile de sésame grillé
- 1 c. à c. de graines de sésame
- 2 ciboules
- 1 pincée de poivre noir moulu
Matériel nécessaire
- Bol
- Fouet
- Râpe fine
- Presse-ail
- Cuillère à soupe
- Cuillère à café
- Boîte hermétique ou sac de congélation
Étapes
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Préparer les ingrédients
Épluchez les gousses d’ail puis écrasez-les avec un presse-ail ou hachez-les très finement. Pelez le gingembre frais puis râpez-le finement. Émincez les ciboules en fines rondelles.
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Verser les ingrédients liquides
Dans un bol, versez la sauce soja, l’huile de sésame, le miel et le vinaigre de riz. Mélangez soigneusement au fouet jusqu’à ce que le miel soit complètement dissous.
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Ajouter les aromates
Incorporez l’ail, le gingembre râpé, les ciboules, l’huile de sésame grillé, les graines de sésame et le poivre. Mélangez de nouveau afin de répartir uniformément tous les ingrédients.
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Goûter et ajuster
Trempez une petite cuillère dans la marinade pour vérifier l’équilibre des saveurs. Si vous souhaitez une marinade plus douce, ajoutez un peu de miel. Si vous préférez une note plus acidulée, ajoutez quelques gouttes de vinaigre de riz.
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Préparer la viande
Déposez la viande dans une boîte hermétique ou un sac de congélation alimentaire. Versez la marinade dessus en veillant à bien recouvrir toutes les faces de la viande.
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Bien enrober la viande
Massez délicatement la viande à travers le sac ou mélangez-la dans la boîte afin que chaque morceau soit parfaitement recouvert de marinade.
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Laisser mariner
Fermez le récipient puis placez-le au réfrigérateur. Laissez mariner au minimum 1 heure pour des morceaux fins, entre 4 et 8 heures pour la plupart des viandes, et jusqu’à 12 heures pour les morceaux les plus épais.
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Sortir avant cuisson
Sortez la viande du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson afin qu’elle revienne légèrement à température. Égouttez rapidement l’excédent de marinade pour éviter qu’elle ne brûle trop vite.
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Cuire selon vos envies
Faites cuire la viande au barbecue, à la plancha, à la poêle ou au four jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et légèrement caramélisée. Respectez toujours la cuisson adaptée au type de viande utilisé.
Variantes & astuces
- Ajoutez 1 c. à c. de pâte de piment pour une version relevée.
- Remplacez le miel par du sirop d’érable pour une saveur plus douce.
- Ajoutez le zeste d’un citron vert pour une touche plus fraîche.
- Cette marinade convient également au tofu ferme et aux légumes grillés.
- Ne réutilisez jamais une marinade ayant été en contact avec de la viande crue sans l’avoir portée à ébullition pendant plusieurs minutes.
Histoire de la recette
Inspirée des cuisines d’Asie de l’Est, la marinade à base de sauce soja est utilisée depuis des siècles pour attendrir les viandes et développer leur richesse aromatique. Chaque pays possède sa propre version, enrichie de miel, de sucre, de gingembre, d’ail, de saké ou encore de vinaigre. Aujourd’hui, cette préparation est devenue un grand classique des cuisines du monde grâce à sa simplicité et à sa remarquable polyvalence.
Accords mets & vins
Vin rosé de Provence bien frais, idéal pour les grillades estivales.
Pinot Noir léger, parfait avec le porc ou le canard mariné.
Syrah fruitée, qui accompagne très bien les viandes rouges.
Bière blonde légère, dont la fraîcheur équilibre les notes salées et sucrées de la marinade.
Thé glacé maison au citron, pour une alternative sans alcool pleine de fraîcheur.
Conseil du chef
Préparez la marinade la veille afin que les arômes aient le temps de parfaitement se mélanger avant d’enrober la viande.
Victor Authier
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