Une gelée ambrée, délicatement fruitée et naturellement parfumée, parfaite au petit-déjeuner comme au goûter.
Introduction
La gelée de coing fait partie de ces préparations qui embaument toute la maison dès les premières minutes de cuisson. Son parfum délicat rappelle les vergers d’automne, les paniers de fruits fraîchement récoltés et les recettes transmises de génération en génération. À mesure que le jus mijote, sa couleur se transforme pour devenir un magnifique doré ambré qui capte la lumière dans les pots. Sur une tranche de pain grillé encore tiède, dans un yaourt nature ou pour accompagner un fromage, cette gelée apporte une touche raffinée et gourmande. Facile à réaliser avec un peu de patience, elle permet de profiter pleinement de la saveur unique du coing tout au long de l’année. C’est une recette familiale, réconfortante et gratifiante qui séduit aussi bien les débutants que les amateurs de confitures maison.
Ingrédients
- 2 kg de coings bien mûrs
- 2 litres d’eau
- Sucre cristallisé (800 g par litre de jus obtenu)
- Le jus d’un citron
Matériel nécessaire
- Grande marmite
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Passoire
- Étamine ou torchon propre
- Grand saladier
- Balance de cuisine
- Écumoire
- Louche
- 4 pots à confiture stérilisés avec couvercles
Étapes
-
Préparer les coings
Rincez soigneusement les coings sous l’eau froide.
Retirez les parties abîmées si nécessaire.
Coupez-les en quartiers sans les éplucher ni retirer les pépins. -
Faire cuire les fruits
Placez les morceaux de coings dans une grande marmite.
Ajoutez l’eau.
Portez à ébullition puis baissez le feu.
Laissez cuire environ 1 heure jusqu’à ce que les fruits soient très tendres. -
Extraire le jus
Déposez une étamine ou un torchon propre dans une passoire placée au-dessus d’un grand saladier.
Versez le contenu de la marmite.
Laissez égoutter plusieurs heures ou toute une nuit.
Ne pressez pas les fruits afin d’obtenir une gelée bien limpide. -
Peser le jus et ajouter le sucre
Mesurez précisément la quantité de jus obtenue.
Ajoutez 800 g de sucre par litre de jus.
Versez également le jus de citron. -
Cuire la gelée
Versez le jus sucré dans une marmite propre.
Portez à ébullition en remuant régulièrement.
Écumez la mousse qui se forme à la surface.
Laissez cuire environ 20 à 30 minutes. -
Vérifier la prise
Déposez une goutte de gelée sur une assiette froide.
Patientez quelques secondes.
Si elle fige légèrement et ne coule plus rapidement, la gelée est prête. -
Mettre en pots
Versez immédiatement la gelée chaude dans les pots stérilisés.
Fermez les couvercles.
Retournez les pots pendant 5 minutes puis remettez-les à l’endroit.
Laissez refroidir complètement.
Variantes & astuces
- Ajoutez une gousse de vanille pendant la cuisson du jus pour une saveur plus gourmande.
- Incorporez un bâton de cannelle pour une note chaleureuse idéale en automne.
- Utilisez la pulpe restante pour préparer une pâte de coing maison.
- Ne pressez jamais les fruits lors du filtrage afin d’obtenir une gelée parfaitement translucide.
Conseil du fromager
La gelée de coing accompagne merveilleusement les fromages à pâte persillée et les fromages de brebis affinés. Sa douceur fruitée équilibre parfaitement le caractère salé et puissant de ces fromages.
Histoire de la recette
Le coing est cultivé depuis l’Antiquité autour du bassin méditerranéen. Grâce à sa richesse naturelle en pectine, il est devenu l’un des fruits privilégiés pour la confection de gelées et de pâtes de fruits. Dans de nombreuses régions françaises, la préparation de la gelée de coing marquait traditionnellement l’arrivée de l’automne et permettait de conserver les récoltes pendant plusieurs mois.
Accords mets & vins
• Vouvray moelleux
• Coteaux du Layon
• Jurançon doux
• Monbazillac
• Crémant de Loire demi-sec
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